[Atelier Distanciel] PAIN AU LEVAIN SUPRACACAOTÉ

L'association “Levain” & “chocolat” est une tuerie : et ce ne sont pas les fans du Brownie de Vilain Levain (nombreux parmi nos adhérents 😘) qui diront le contraire (petit clin d'oeil à Valérie Zanon dont le fabuleux livre “Levain” récemment paru, propose cette recette démente à base de levain écarté).

Le chocolat et le levain, c'est comme si l'un boostait l'autre, ou comme si les 2 ingrédients se répondaient et se complétaient : le sucre du chocolat vient arrondir les aspérités du levain, et la profondeur de son amertume vient crépiter sur les crêtes du levain. Tout un poème !

Alors quand Jean-le-perfectionniste (alias Jean_Imbert_xvi sur Insta) s'empare d'un protocole de compét', largement éprouvé (notamment par la communauté de fadas du groupe FB de Jean Blanquart “Je Fais Mon Pain au Levain”), … on te laisse imaginer le résultat !!

Par conséquent : si tu veux te laisser guider dans cette aventure et toi aussi, produire cette petite merveille, rends-toi impérativement disponible sur les 4 créneaux horaires prévus pour cet atelier, et lis bien toutes les consignes ci-dessous pour te préparer.

Pour ceux d'entre vous qui n'avez encore jamais assisté à un atelier avec Jean, sachez qu'il est particulièrement pédagogue et soucieux de te voir réussir :)

#yesyoucan

Et si tu n'as pas de levain, pas de panique ! On te propose plusieurs solutions (voir plus bas).

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⚠︎ Avertissement #1 :

La recette nécessite d'avoir un levain super actif (de blé de préférence). Ou comme le dit Jean : “insiste bien sur le fait que leur levain doit péter le feu, hein !”

CQFD : Si tu utilises un levain déshydraté, ou un levain qui hiberne depuis plusieurs jours dans ton frigo (ou même l'échantillon de levain qu'on t'aura envoyé si tu le souhaites), prévois assez de temps en amont de notre 1er rendez-vous pour le réactiver (24 à 72 h).

L'idéal est d'avoir un levain au pic de sa forme pour notre rendez-vous de samedi 22 janvier 16h.

Note que la quantité de levain dont tu auras besoin est de 150g.

⚠︎ Avertissement #2 :

Pas d'ingrédients très compliqués pour cette recette (voir ci-dessous), mais tu vas quand même devoir prévoir des courses très … cacaotées. Choisis le chocolat dont tu aimes tout particulièrement le goût : n'oublie pas qu'un bon produit, est un produit qu'on réalise avec de bons ingrédients, choisis avec attention et intention.

⚠︎ Avertissement #3 :

T'es pas obligé de panifier avec nous en live : tu peux juste regarder, poser des questions et apprendre des expériences des autres participants. Sens-toi libre de réaliser ton pain supracacaoté tranquillou, en différé.

⚠︎ Avertissement #4 :

Si tu n'as pas de levain, tu as plusieurs options :

• tu t'en procures une souche chez ton boulanger préféré (s'il travaille au levain) et tu le nourris quelques heures avant l'atelier
• tu chopes un "leviniste" amateur à proximité de chez toi, tu lui en prélèves une p'tite cuillerée (voir le répertoire sur Google maps réalisé par Julien Blanquart), et là tu l'adoptes en le nourrissant bien
• tu nous en demandes une "souche" (en option à l'inscription) : on peut en effet t'envoyer par La Poste un échantillon de levain déshydraté (à réactiver en 72h) ou un échantillon de levain liquide (note qu'il sera affamé après son long voyage et qu'il faudra le nourrir attentivement pendant au moins 24h)
• tu crées ton propre levain en partant de Zéro et en suivant notre tuto (nombreuses sources disponibles en ligne), ou en écoutant le replay de notre cycle d'ateliers "Je créé mon levain" de mai 2021 : dans ce cas, prévois au moins une semaine d'anticipation pour la gestation et mise en route de ton levain

⚠︎ Avertissement #5 :

Si tu n'as jamais fait de pain au levain, avec cet atelier tu mets la barre un peu haut pour commencer, mais tkt tu peux venir quand même :)

Il y a plein de choses à comprendre et à “sentir” dans l'élaboration d'un pain au levain : c'est pourquoi pour commencer, il est préférable d'opter pour un pain “nature” qui te permette de prendre tes marques. Mais que cela ne t'empêche pas d'essayer ou juste de venir voir comment ça se passe : c'est même l'occasion de poser toutes tes questions !

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L'atelier se déroule sur la plateforme gratuite ZOOM : tu recevras le lien de connexion dans le mail de confirmation d'inscription. Pour une participation optimale, il te faut donc une caméra et un micro :)

Merci de prévoir de te connecter 5-10 minutes à l'avance pour t'assurer que tout fonctionne (audio et vidéo).

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Ingrédients à prévoir :

• Farine de blé (mix T55/T65 ou T80)
• Eau
• Levain liquide de blé
• Sucre
• Cacao amer
• Chocolat noir (pistoles ou tablette concassée) (Jean qui s'irlandise gravement dit “il te faut des chunks de chocolat noir”)
• Sel

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Matériel requis : (toutes recettes confondues !!)

• grand saladier ou bac plat
• corne de pâtissier (facultatif mais bigrement utile) ou maryse
• banneton ou passoire recouverte d'un torchon
• balance ou verre à mesurer
• torchon
• couteau affuté ou grigne
• four
• ramequin ou autre petit récipient qui passe au four et qu'on puisse remplir d'eau
• grille de refroidissement (facultatif mais utile)

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Nos suggestions d'emplettes : 

• Tu souhaites acheter un échantillon de levain déshydraté : clique ici ou rends-toi dans la section "Mes emplettes & donations" après ton inscription
• Tu souhaites acheter un une souche de levain liquide : clique ici ou rends-toi dans la section "Mes emplettes & donations" après ton inscription
• Tu souhaites créer mon propre levain en achetant notre pack Tuto Levain et Replay Conférences Je crée mon Levain : clique ici ou rends-toi dans la section "Mes emplettes & donations" après ton inscription
• Tu souhaites acheter un tablier MAPP : clique ici ou rends-toi dans la section "Mes emplettes & donations" après ton inscription