Atelier Bescoins

S'il fallait choisir un mot pour décrire Anthony ce serait "bienveillance". 

Bienveillance et engagement. 

Et humour. 

Et délicatesse. 

Et modestie.

Bon bref, on l'adore, et il nous le rend bien.

Car il quitte ses fourneaux rien que pour te montrer comment on réalise cette petite merveille savoyarde, à la composition très inattendue, qu'on n'imaginerait pas un instant emblématique de la région : l'anis et le safran.

Le bescoins est en effet un petit pain brioché bien gourmand à la belle couleur mordorée et aux parfums anisés.

Qui eût cru qu'on retrouverait ces saveurs typiquement maghrébines dans une spécialité savoyarde ?

C'est pourtant bien une viennoiserie locale, qu'on consomme d'ailleurs plus volontiers en août et en janvier.

Anthony a raconté ici comment en 2019, il avait vécu une expérience humaine hors du commun : en confectionnant avec les villageois du Hameau de Termine, lors des journées du Patrimoine, des bescoins cuits dans le Four Banal du hameau.

On espère bien vivre un truc au moins aussi fort en ce week-end du 5 novembre.

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⚠︎ Avertissement #1 :

Les ingrédients : Comme indiqué, le levain est facultatif ; il est bénéfique pour la texture et pour exhausser les saveurs, mais l'essentiel du job en matière de levée, est fait par la levure. 

Pour la farine, tu as le choix. Bref, rien de compliqué, à part les épices : tu choisiras l'anis en graines et non en poudre, et le safran en poudre et non en filaments. Tu peux évidemment trouver un ersatz de safran, mais c'est sûr que sa saveur unique fait vraiment la différence.

⚠︎ Avertissement #2 :

Côté matériel : RAS. Une grignette (ou lame de rasoir) pour scarifier ton bescoins, c'est bien. 

⚠︎ Avertissement #3 :

Cet atelier est ouvert aux débutants.

⚠︎ Avertissement #4 :

Côté planning : on a programmé 3 points de rencontre. 

Pendant le 1er rendez-vous, on fera ensemble un rabat, une manip simple qu'Anthony nous expliquera. Tu feras tout seul, un 2ème rabat une demi-heure plus tard, et hop au frigo jusqu'au lendemain.

Le 2ème rendez-vous sera dédié au façonnage, et on se retrouvera quelques heures plus tard pour admirer tes bescoins à la sortie du four, et croquer dedans ensemble.

⚠︎ Avertissement #5 :

Lors de ton inscription, il te sera demandé si tu veux rejoindre un "groupe" : dis OUI si tu veux pouvoir partager des infos sur cet espace en ligne réservé aux participants : photos, conseils de lecture, contacts ou autres. C'est assez fou ce qu'on partage pendant ces ateliers : et cet espace est un moyen d'en garder la trace et de le mettre en partage.

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L'atelier se déroule sur la plateforme gratuite ZOOM : tu recevras le lien de connexion dans le mail de confirmation d'inscription. Pour une participation optimale, il te faut donc une caméra et un micro :)

Merci de prévoir de te connecter 5-10 minutes à l'avance pour t'assurer que tout fonctionne (audio et vidéo).

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Ingrédients à prévoir :

• farine de blé forte (T55, 65 ou 80)

• sel 

• levure sèche de  boulanger

• oeufs

• lait

• crème

• beurre doux

• anis en graines

• safran ou assimilé

• levain (facultatif : 50g)

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Matériel requis :

• graaaand saladier / bac 

• corne 

• balance

• grignette ou lame de rasoir

• grille de refroidissement

• four, frigo

• planchette ou papier cuisson

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Nos suggestions d'emplettes pousse-au-crime 😜 :

• Tu souhaites acheter un tablier MAPP fait par une équipe de choc de couturières à l'ESAT du Raincy : clique ici ou rends-toi dans la section "Boutique & Replays" après ton inscription
• Nous sommes en train d'initier une collecte de fonds pour financer l'étape 2 de notre projet de création d'application Web pour partager convivialement toutes les recettes qu'on réalise ensemble grâce à notre communauté de fadas (l'application Etape 1 sortira fin septembre 😍💪🏻👍🏼👌🏾) : clique ici pour nous aider 🙏🏼

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(c) crédit photo : Anthony Ménard, de la Maison Ménard à St Pierre en Faucigny