Atelier COUGNOU belge avec Alice

Le hasard a mené Alice de Belgique sur la route du MAPP, sur d'improbables chaises en plastique à une conférence à la Fête du Pain à  Pantin. On l'a contaminée derechef. Elle a ensuite participé avec enthousiasme à 2 ateliers Zoom mais on savait depuis le début qu'elle allait finir par passer de l'autre côté du plan de travail :)  : car un petit tour sur son compte Instagram fait d'emblée apparaître qu'Alice officie en tant que formatrice en boulangerie dans la vraie vie.

La voilà donc animatrice Zoom rien que pour toi :)

... pour nous faire découvrir cette douceur belge, son pays d'adoption.

Les cougnous sont cette irrésistible spécialité (belge donc !) qui envahit les boulangeries - pâtisseries à l'approche de Noël : leur forme particulière représente le petit Jésus emmailloté (mais si mais si). 

Une excuse toute trouvée pour céder à la gourmandise ;-)

Ce sont des brioches au sucre perlé et/ou raisins secs qui sont habituellement préparées à la levure. 

Alice propose ici une version adaptée au levain de lait pour encore plus de saveurs, de bienfaits et de facilité de digestion (si si).

Tu n'as jamais fait de levain de lait ?

Ah bien ça tombe bien : Alice va t'initier.

Alors, qui s'entraîne ce week-end du 10/12 pour faire des petits Jésus pour épater la smala à Noël ?

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⚠︎ Avertissement #1 :

Les ingrédients : dans la liste, rien de bien compliqué, mais quelques ingrédients clés (le sucre perlé, les raisins secs), et surtout, un levain à rafraîchir en autonomie la veille de l'atelier selon un protocole déterminé fixé par Alice, et des raisins à réhydrater :

Les instructions d'Alice :

Vendredi soir (entre 18h et 22h): rafraîchi 1

Mélangez le levain chef avec la farine blanche et eau jusqu’à consistance homogène. Laissez reposer à température ambiante (idéalement pas moins de 20°C)

Samedi matin 10h: rafraîchi 2 et préparation des raisins

Mélangez le rafraîchi 1 avec la farine blanche et le lait tiédi (max 30°C) jusqu’à consistance homogène. Laissez reposer à température ambiante (idéalement pas moins de 20°C)

Faites tremper les raisins secs dans de l’eau chaude

⚠︎ Avertissement #2 :

Côté matériel : le robot pour pétrir, c'est quand même une vraie bonne idée :) 

⚠︎ Avertissement #3 :

Cet atelier est ouvert aux débutants, mais il faut disposer d'une souche de levain actif (et ne pas en avoir peur ;)).

⚠︎ Avertissement #4 :

Côté planning : on a programmé 4 points de rencontre, dont 1 facultatif. 

Et 2 étapes en autonomie.

En autonomie tu rafraîchiras ton levain.

Rendez-vous 1 le samedi fin d'après-midi : préparation du pâton.

Rendez-vous 2 pour un rabat.

En autonomie tu referas des rabats avant de "bloquer au froid" selon les instructions d'Alice.

Rendez-vous 3 : façonnage

Rendez-vous 4 : cuisson / débrief. Et hop : tes cougnous sont prêts pour le goûter.

 

⚠︎ Avertissement #5 :

Lors de ton inscription, il te sera demandé si tu veux rejoindre un "groupe" : dis OUI si tu veux pouvoir partager des infos sur cet espace en ligne réservé aux participants : photos, conseils de lecture, contacts ou autres. C'est assez fou ce qu'on partage pendant ces ateliers : et cet espace est un moyen d'en garder la trace et de le mettre en partage.

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L'atelier se déroule sur la plateforme gratuite ZOOM : tu recevras le lien de connexion dans le mail de confirmation d'inscription. Pour une participation optimale, il te faut donc une caméra et un micro :)

Merci de prévoir de te connecter 5-10 minutes à l'avance pour t'assurer que tout fonctionne (audio et vidéo).

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Ingrédients à prévoir pour 8 cougnous :

• 600g farine T55 ou T65
• Rafraîchi de levain (240g) (au lait ! : suivre protocole ci-dessus)
• 5 oeufs moyens
• sucre blond
• sel
• lait entier
• beurre
• sucre perlé
• raisins secs

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Matériel requis :

• graaaand saladier / bac 

• corne 

• balance

• grand bol ou bocal pour le levain

• pétrin de type Artisan kitchen-Aid (on peut faire sans mais ça peut être vraiment long et fastidieux à pétrir…)

• coupe-pate ou corne de boulanger avec côté plat

• planche en bois ou plan de travail

• plaques de four

• papier-cuisson

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Nos suggestions d'emplettes pousse-au-crime 😜 :

• Tu souhaites acheter un tablier MAPP fait par une équipe de choc de couturières à l'ESAT du Raincy : clique ici ou rends-toi dans la section "Boutique & Replays" après ton inscription
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(c) crédit photo : Alice Crosby, voir compte Instagram @matieres-premieres