Atelier CROISSANT de Jean

On ne présente plus notre Jean-barbu national, alias Jean_Imbert_XVI sur la Toile, boulanger (irlandais) au civil et super Co-Préz de l'association MAPP en parallèle : celui-là même qui sur son compte Instagram, nous rend chèvres avec les mies de ses pains au levain de dingo, sa quête du pain 100% irlandais, ses bruitages ASMR de découpe de croissants, et ... ses fameuses séances de torture où on le voit manger ses croissants hallucinants...

Nous sommes nombreux à avoir salivé devant ses photos et rêvé du jour où il nous apprendrait ! Alors qui veut faire partie de la team Croissants ?

Qui veut apprendre à les préparer en compagnie de Jean, ce super pédagogue aussi génial que modeste, doux et bienveillant, drôle et chtarbé (pardon je voulais dire : fantasque) ? Qui veut profiter de ses conseils issus de 1 an d'expérimentations diverses à la recherche du croissant parfait ? Qui veut apprendre à façonner les croissants à la méthode Jean, avec ces extrémités bien recourbées et musclées, façon pectos de croissant testostéroné ? (Jean va adorer ce commentaire... 😅 ou me demander de le supprimer ? 😇) Bref : Qui veut pouvoir proposer dimanche 26 février pour le brunch, des croissants home-made de ouf, en fanfaronnant des "eh ouais, c'est moi qui les ai faits" ?

(car Jean n'a rien laissé au hasard : il a mitonné un proto qui précisément, vous permettra d'avoir des croissants prêts à déguster dimanche midi 🔥💪🏻 oh yeah)

Bon, sans doute pas besoin d'autant d'arguments pour vous convaincre. Mais avant de vous précipiter sur le formulaire d'inscription, lisez quand même bien les avertissements, car ce croissant se mérite... :)

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⚠︎ Avertissement #1 :

Les ingrédients : pas de levain truc muche, pas d'ingrédients bizarres. La levure c'est de la fraîche, le miel c'est celui que vous voulez, le beurre doux ça peut être du Président Gastronomique ou de l'AOP des Charentes, ou du beurre de tourage si vous voulez vous la jouer pro. Askip, dixit Jean qui le tient de Valérie VilainLevain qui pour son dernier bouquin a tout testé tout comparé tout expérimenté, le beurre doux de Lidl est parfait pour le feuilletage.

Concernant la farine, Jean propose plusieurs options : 

- 100% farine de blé T45

- 100% farine de blé T55

- ou un mix T65 et T45

Les aventuriers du goût et fervents défenseurs de la T80 (et il y en a parmi vous... 🥰) sont libres d'explorer des voies alternatives, mais Jean rappelle que ce qui fait un bon croissant c'est une pâte qui a ZE perfect rapport élasticité / extensibilité, donc n'y allez que si vous êtes super confiant dans les propriétés de votre farine :)

⚠︎ Avertissement #2 :

Le timing : c'est pas souvent qu'on monopolise votre week-end, mais là y'a pas trop le choix...

Donc pour les croissants de tes rêves home-made servis au brunch de dimanche, ...il va falloir commencer vendredi et bon... y passer une (très) bonne partie de ton samedi après-midi.

(Oublie le tounoi des 6 Nations, ce jour-là les équipes qui jouent sont sans intérêt)

(Je vais me faire taper dessus)

⚠︎ Avertissement #3 :

Durée des séances connectées : le temps de connexion indiqué dans le programme prévisionnel est ... prévisionnel.

(ceux qui savent comprendront)

Bon ok, pour ceux qui savent pas : Jean est très bavard... et passionnant. En général quand on se connecte on ne se quitte plus, et il n'est pas rare qu'on reste connectés entre 2 rendez-vous. Si tu ne veux pas en perdre une miette, laisse-le se déconnecter avant toi sinon c'est sûr, tu vas rater une anecdote, un truc de pro, le récit d'un essai, le projet de tester le croissant aux drèches ou que sais-je. Mais promis juré craché, si entre les temps de connexion tu as prévu de faire ta life (et tu as bien raison), on ne te laissera pas en plan, tu ne louperas aucune étape critique, et on s'assurera que tu disposes de tous les éléments pour bien faire.

⚠︎ Avertissement #4 :

Hotline : Jean est un amour et a proposé de mettre en place une Hotline SOS Croissant en détresse. (Tu imagines ? il te dédie son week-end). En gros, si ton pâton est trop mou, trop raide, si ça croûte, si tu as des boutons, des crises d'angoisse, you name it ! : il ne sera pas loin.

⚠︎ Avertissement #4bis : 

Tu te demandes si t'es cap ? si c'est pas trop technique ? 

Bon, la vérité c'est que c'est pas simple, et ça se pratique. Mais il faut bien commencer. Et là, franchement, tu as le meilleur pédagogue qui soit à disposition. C'est le moment de te lancer, si tu t'en sens la motivation.

Car tu peux le faire !!

Message aux avertis, aux routiers du croissant : je parie que vous apprendrez quand même des trucs, car on apprend toujours ;) Et of course : votre expérience sera précieuse à partager, vous aurez tout un auditoire aux aguets. 

⚠︎ Avertissement #5 :

Lors de ton inscription, il te sera demandé si tu veux rejoindre un "groupe" : dis OUI si tu veux pouvoir partager des infos sur cet espace en ligne réservé aux participants : photos, conseils de lecture, contacts ou autres. C'est assez fou ce qu'on partage pendant ces ateliers : et cet espace est un moyen d'en garder la trace et de le mettre en partage.

Dans tous les cas, tu recevras par mail la veille de l'atelier, la fiche Recette de Jean, telle que saisie dans notre outil de partage de recette sur www.lemondeaporteedepain.org, accessible à tous les adhérents de l'asso.

⚠︎ Avertissement #6 :

L'atelier Zoom fait l'objet d'un enregistrement, de manière à te permettre à tous ceux (y compris toi) de le revoir en replay si tu ne peux pas te libérer pour le Live, ou si tu veux revoir l'atelier pour mieux mémoriser les précieux conseils échangés. Le Replay est généralement accessible 24 à 48h après la fin de l'atelier.

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L'atelier se déroule sur la plateforme gratuite ZOOM : tu recevras le lien de connexion dans le mail de confirmation d'inscription. Pour une participation optimale, il te faut donc une caméra et un micro :)

Merci de prévoir de te connecter 5-10 minutes à l'avance pour t'assurer que tout fonctionne (audio et vidéo).

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Ingrédients à prévoir pour 6 beaux croissants :

• 300g de farine de blé (T55, T65 ou T45 selon l'option choisie : voir avertissement #1)
• 15g de levure fraîche
• sel
• miel
• sucre
• 180g de beurre doux
• 1 oeuf pour la dorure

Matériel requis :

• four et plaques de cuisson
• couteau bien aiguisé et/ou roulette à pizza
• rouleau à pâtisserie
• bol
• brosse (ou pinceau de bricoleur) (pas obligatoire mais vraiment recommandé)
• pinceau pour dorer
• papier sulfurisé
• papier guitare si tu as (non obligatoire)
• balance

Le Robot-pétrin n'est pas indispensable mais est conseillé.

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Nos suggestions d'emplettes pousse-au-crime 😜 :

• Tu souhaites acheter un tablier MAPP fait par une équipe de choc de couturières à l'ESAT du Raincy : clique ici ou rends-toi dans la section "Boutique & Replays" après ton inscription
• Nous sommes en train d'initier une collecte de fonds pour financer l'étape 2 de notre application Web sortie fin septembre 😍💪🏻👍🏼👌🏾), pour l'améliorer : clique ici pour nous aider 🙏🏼

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(c) crédit photo : Jean, voir compte Instagram @jean_imbert_xvi