[Atelier Distanciel] BARMBRACK irlandais

La frontière entre le pain et le gâteau n'est pas toujours facile à identifier. Des pains avec du sucre ? Ben ça existe. Du pain avec des oeufs ? Ben ça existe aussi. Du pain avec des épices ? idem. Du pain avec des fruits secs ? itou. Et du pain avec les 4 ingrédients mentionnés ci-dessus, ça reste quand même du pain ??

C'est en effet la question qu'on peut se poser avec ce Barmbrack (ou Bairín Breac si tu veux te la jouer bilingueen gaélique).

En vrai on s'en fout. Le principal c'est de se régaler.

Ce Barmbrack que Jean se propose de te faire découvrir, tu ne le mangeras certainement pas avec un bout de Fourme d'Ambert ou une tranche fine de jambon d'Auvergne, non, même pas avec du cheddar vieux, mais pour peu que tu aimes les raisins secs (avouons, c'est un peu la condition sine qua non pour participer à cet atelier), tu te damneras et tu trahiras même père et mère (mais si, je te promets) pour avoir le droit d'en manger au petit déj, au dessert et au goûter.

Mais en explorant le Barmbrack avec Jean, tu découvriras en réalité bien plus que du pain, aussi (affreusement) délicieux soit-il : tu découvriras aussi tout un folklore et des légendes irlandaises liées à la Oíche Shamhna, la fête gaélique d'origine celte, plus communément connue sous le nom de… Halloween !!

Car oui ! nous allons réaliser ensemble le 20 novembre, un pain emblématique de… la fête d'Halloween en Irlande. Quel est le problème ? Que dis-tu ? Parle plus fort, je ne t'entends pas ! Ahhh ! … tu dis qu'on se serait trompé de jour ?? Euh… Meuh non… tu sais bien, avec ces histoires de calendrier lunaire, ça tombe jamais le même jour…

Mouahaha

Les caractéristiques de ce BARMBRACK :

• il est sucré, sans la moindre ambiguité
• il ressemble à un cake, mais ce n'est pas un cake : c'est un bread, d'ailleurs c'est bien simple, la preuve est dans le nom (comment ça, tu ne savais pas que bairín signifie pain en gaélique ?)
• il est vraiment very addictif, avec une pointe de beurre salé, ou, me souffle-t-on à l'instant à l'oreille, avec une cuillère de crème épaisse
• tu vas avoir besoin d'y insérer des trucs bizarres : prévoie “just in case”, mettons, une bague, un pois, un bout de tissu, une pièce, un haricot sec et un petit bâton [ceci n'est pas une blague].

Plus seriously, le barmbrack est un pain qui se prépare en 2 coups de cuillère à pot, …mais qui nécessite quand même que la veille, on ait préparé un doux breuvage pour y mettre à macérer une dose indécente de fruits secs. Ce doux breuvage comporte 2 ingrédients very anglo-saxons :

• le thé (que tu choisiras noir, if you please)
• le whisky (irlandais serait de bon ton, mais tu fais as you wish my dear)

Tu recevras la veille de l'atelier, quelques petites consignes vidéo de Jean, pour être fin prêt pour notre rendez-vous le samedi 20 novembre.

Quelques mots sur l'animateur de l'atelier, pour ceux qui ne le connaissent pas encore :

Jean, français établi à Dublin, boulanger amateur passé en catégorie pro, est ZE animateur fétiche de ces dames.

Avec sa grande barbe et ses yeux rieurs, il te parle de levain ou de pain comme de pierres précieuses, et ne te lâche pas tant que tu n'es pas satisfait de ta pâte.

Il nous a embarqués cet été dans une confection tambours battants de délicieux burger buns et le 31 octobre dernier, dans la réalisation d'un Brownbread super brown.

Tu veux en savoir plus sur Jean, sa vie (en Irlande), son oeuvre ? Voici son compte INSTAGRAM. Enjoy :)

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⚠︎ Avertissement #1 :

La préparation de ce pain nécessite un four, pardi.

⚠︎ Avertissement #2 :

Pas d'ingrédients mystère cette fois-ci, genre mélasse ou autre truc introuvable. Mais par contre, tu auras quand même besoin de thé et de whisky : donc vérifie que tu as bien ça sous la main. Comme d'habitude tu trouveras ci-dessous la liste des ingrédients requis.

⚠︎ Avertissement #3 :

Ah si pardon, tu as quand même un ingrédient chelou à trouver : le “Mixed spice”. Very British. En réalité tu peux prendre le mélange “4 épices” que tu trouves partout sous nos contrées : c'est kif kif. Autre option : tu fais “minute” ton propre mélange : cannelle à gogo, gingembre, girofle, muscade, et …une pointe de piment si tu oses.

⚠︎ Avertissement #4 :

Comme on t'a dit plus haut, la veille de l'atelier, tu devras avoir mis des fruits secs à mariner.

Si vraiment t'es une courge (après tout c'est l'automne) et que tu oublies, tu peux faire ça discrètement au réveil le samedi matin (mais alors : grasse mat' interdite, hein !) : on est sympa, on fermera les yeux…, mais sache que ce temps de trempage est important, parce que c'est lui qui permet de réhydrater et parfumer les fruits secs : la texture et le goût du barmbrack sont intimement liés au respect du protocole.

Te voilà prévenu.

⚠︎ Avertissement #5 :

C'est un peu cruel comme information, mais en vrai, tu devras essayer de résister à la tentation de manger ton Barmbrack à la sortie du four. Voire : carrément attendre le lendemain.

Voire : le surlendemain. Mais là j'avoue : c'est limite de la torture mentale.

Le Barmbrack ferait partie de ces préparations qui se bonifient avec le temps, avec une texture optimale à J+2 : on a donc tout à intérêt à attendre le meilleur moment pour le savourer.

Après, c'est toi qui vois.

⚠︎ Avertissement #6 :

Si tu as besoin d'un tablier, tu peux nous en commander un ! Nous avons fait faire de beaux tabliers en lin aux couleurs du MAPP, avec un tour de cou ajustable avec un scratch siouplé. Ils ont été réalisés par les couturières de l'ESAT du Raincy : découpe, broderie machine, ourlets, poche : elles ont tout fait. Possibilité de l'envoyer par courrier.

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L'atelier se déroule sur la plateforme gratuite ZOOM: tu recevras le lien de connexion dans le mail de confirmation d'inscription. Pour une participation optimale, il te faut donc une caméra et un micro :)

Merci de prévoir de te connecter 5-10 minutes à l'avance pour t'assurer que tout fonctionne (audio et vidéo).

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Ingrédients à prévoir :

• Whisky
• Thé
• Cocktail de raisins secs de tous formats et toutes couleurs (Sultanine, Corinthe, Smyrne, Malaga…). Tu peux même ajouter d'autres fruits rouges déshydratés : groseilles, cerises, canneberges…
• Farine de blé T55
• Levure chimique
• Sucre blond de canne
• Œuf
• Mixed spice (ou mélange “4 épices”)

Matériel requis :

• 2 saladiers et 1 assiette
• 1 moule à cake
• 1 cuillère en bois
• corne de pâtissier (facultatif)
• pinceau de cuisine (facultatif)
• balance ou verre à mesurer
• 1 cuillère à café
• film étirable
• grille de refroidissement
• la (ou les) fève(s) de ton choix (voir descriptif ci-dessus)

Planning :

SAMEDI 20 NOVEMBRE 16h - 17h et 17h45 - 18h : on fait tout d'une traite mais on se reconnecte après cuisson pour se montrer nos trophées

PS : On a prévu large pour le 1er rendez-vous car on sait qu'avec Jean ça bavarde sévère. Mais si ça se trouve on sera plus rapides.

16H-17H (max) : Rendez-vous 1 :

• accueil & présentations,
• pesées
• pétrissage & co
• mise en cuisson
• réponses aux questions

17H45-18H : Rendez-vous 2 :

• sortie de cuisson,
• applaudissements, débrief
• consignes pour la suite

Tu pourras proposer ton Barmbrack au brunch de dimanche matin.

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Disclaimer :Dans un souci de convivialité, si le nombre d'inscrits était inférieur ou égal à 2 à la veille de l'atelier, nous nous réservons le droit d'annuler l'atelier. Dans ce cas toutefois, nous te rembourserions ton billet ou te proposerions un avoir pour un prochain atelier (selon ta préférence). Merci de ta compréhension.