[Atelier Distanciel] BOLO DE CACO avec Manel & Salim

Si vous ne les connaissez pas, ces deux-là, il faut absolument aller voir leur site et/ou les suivre sur Instagram, ou mieux encore : écouter leurs histoires et le rire solaire de Manel sur le podcast qui leur est consacré dans Le Goût du Monde de mai 2020 (merci au passage à Clémence Denavit de nous les avoir fait rencontrer 🥰).

Manel & Salim, d'origine algérienne, se sont donné pour mission de voyager dans un nouveau pays tous les mois... depuis leur appartement en banlieue parisienne. Ils sont allés loin ces deux-là ! ... tout en s'attachant à nous faire découvrir des spécialités régionales, souvent méconnues, avec à chaque fois un regard plein de curiosité et d'émerveillement, et le souci d'éclairer leurs découvertes culinaires avec des anecdotes et des recontextualisations historiques, sociologiques ou culturelles.

Une photo par jour sur leur compte instagram, et pleins de projets en gestation : amoureux des livres de cuisine, ils débordent d'énergie et d'enthousiasme. Lorsque je les ai rencontrés en ligne sur Zoom, après quelques échanges virtuels, ils étaient en train de confectionner de la glace au lait de soja pour accompagner un gâteau aux noix, tandis qu'Anna qui sortait de sa sieste, regardait très sérieusement l'écran l'air de dire "ouais, moi j'ai 8 mois, mais j'ai déjà goûté plus de choses que toi" :)

En vérité il est assez probable qu'on retrouve Manel et Salim plus d'une fois, car on a eu pas mal de difficulté à s'arrêter sur une recette : Manel a parlé de pain frit algérien, de ciabatta, de gua bao... Je salivais devant mon écran. 

Mais bon pour cette 1ère fois, on a choisi d'aller loin loin, au large des côtes marocaines, à la découverte d'une galette "à la texture de muffin", dont la composition évoque très fortement la cuisine portugaise, puisqu'on y fait la part belle à la patate douce... 

Le Bolo de caco est une spécialité de l'archipel, qui tient son nom (bolo = gâteau et caco = pierre de basalt) de la plaque sur laquelle il est traditionnellement cuit.

Et une fois n'est pas coutume, pour le manger bien comme là-bas, on préparera pendant la pousse, une petite garniture dont nos papilles vont garder le souvenir.

#lailestmonami

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⚠︎ Avertissement #1 :

Pas besoin ni de four, ni de levain pour cette recette ! On va cuire à la poêle, et on va utiliser de la levure sèche de boulanger. 

Pas besoin non plus de se casser la tête pour la farine : une farine T65 sera parfaite, et si vous avez de la farine tous usages ou de la T80 ça marchera aussi !

⚠︎ Avertissement #2 :

Tiens-toi bien, il y a un pré-requis important pour commencer la fabrication de cette galette avec nous dimanche 27 février (sauf si tu le fais en différé) : avoir préparé de la purée de patate douce ! (orange)

Il nous en faudra 375g. Pense à cuire et mouliner tes patates douces avant l'atelier, et surtout, garde un peu d'eau de cuisson ! on s'en resservira. Elle est pleine de goût et de nutriments : ça va booster l'activation de notre levure.

⚠︎ Avertissement #3 :

Tu peux pétrir à la main, mais un robot sera bienvenue car le pétrissage est assez long.

⚠︎ Avertissement #4 :

T'es pas obligé(e) de panifier avec nous en live : tu peux juste regarder, poser des questions et apprendre des expériences des autres participants. Sens-toi libre de réaliser tes m'semmen tranquillou, en différé.

⚠︎ Avertissement #5 :

Tu peux sortir 2 poêles si tu veux accélérer le processus de cuisson et paralléliser les cuissons de tes galettes.

⚠︎ Avertissement #6 :

C'est délicieux chaud ! Tu risques de vouloir en manger tout de suite en live. Comme il sera 16-16h30 à ce moment-là : il vaut mieux que tu le saches à l'avance :)

⚠︎ Avertissement #7 :

L'atelier est ouvert aux débutants ! 

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L'atelier se déroule sur la plateforme gratuite ZOOM : tu recevras le lien de connexion dans le mail de confirmation d'inscription. Pour une participation optimale, il te faut donc une caméra et un micro :)

Merci de prévoir de te connecter 5-10 minutes à l'avance pour t'assurer que tout fonctionne (audio et vidéo).

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Ingrédients à prévoir pour le pain :

• Farine de blé T65
• Purée de patates douces
• L'eau de cuisson de tes patates douces
• Sel
• Levure de boulanger, sèche

Ingrédients à prévoir pour le beurre à l'ail :

• Beurre
• Ail (2 gousses)
• Persil frais

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Matériel requis : 

• grand saladier ou robot avec cuve
• 2 petits bols 
• plan de travail 
• balance ou verre à mesurer 
• poêle(s)
• torchon 
• couverts
• mixer ou blender pour mettre la patate douce en purée

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(c) crédit photo Manel & Salim