[Atelier Distanciel] BROWN BREAD à la franco-irlandaise

L'Irlande ne propose pas exactement des pains qui dans la pratique de Jean, fou furieux du levain, des belles farines et des alvéoles y afférentes, correspondent à sa vision de ce qu'est un bon pain.

Le loaf à l'anglo-saxonne, son moelleux rebondissant, ses tranches bien régulières et les sandwiches en triangle : c'est pas trop son truc.

Par contre si tu rajoutes dedans, de la Guinness et de la mélasse, ingrédients iconiques de la culture locale : là, ça devient intéressant : “ok now we're talking”.

Ne t'enfuis pas en courant parce que tu as lu le mot “mélasse” : d'une part, on en trouve chez nous (si si), et d'autre part, tu peux remplacer la mélasse par d'ingénieux substituts qui feront parfaitement l'affaire.

Allez, reste, on te dit.

Les caractéristiques de ce Brown Bread :

• il est brown
• c'est un bread

Plus seriously, c'est un pain qui lève grâce à de la poudre levante (aaaah ces anglo-saxons), et comme on le disait plus haut, on a 2 agents colorants naturels :

• la mélasse (une sorte de mystérieuse mixture sirupeuse sombre et visqueuse, issue du raffinage du sucre la betterave - ou de la canne à sucre)
• la Guinness et sa belle robe noire

L'animateur de l'atelier :

Jean, français établi à Dublin, boulanger amateur passé en catégorie pro, est ZE animateur fétiche de ces dames.

Avec sa grande barbe et ses yeux rieurs, il te parle de levain ou de pain comme de pierres précieuses, et ne te lâche pas tant que tu n'es pas satisfait de ta pâte.

Il nous a embarqués cet été dans une confection tambours battants de délicieux burger buns. Les séquences de connexion (il y en avait 3, car un bon burger, ça se mérite !) débordaient régulièrement et copieusement tant ça papotait : on aurait dit que les participants ne voulaient plus se quitter :)

Tu veux en savoir plus sur Jean, sa vie (en Irlande), son oeuvre ? Voici son compte INSTAGRAM. Enjoy :)

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⚠︎ Avertissement #1 :

La préparation de ce pain nécessite un four, pardi.

⚠︎ Avertissement #2 :

La mélasse peut se commander en ligne, et certains magasins bio bien achalandés en sont dotés. Mais tu peux aussi remplacer la mélasse par :

• du miel
• du sirop d'érable
• un sirop de sucre réalisé maison avec un sucre qui a du goût : vergeoise, moscovado, …

Fais-nous signe selon ce que tu as de disponible et on te trouvera une solution.

Concernant la bière, la Guinness, avec sa force, sa couleur et son goût, s'impose naturellement mais en réalité : choisis la bière (brune) qui te rend heureux :)

⚠︎ Avertissement #3 :

Si tu as besoin d'un tablier, tu peux nous en commander un ! Nous avons fait faire de beaux tabliers en lin aux couleurs du MAPP, avec un tour de cou ajustable avec un scratch siouplé. Ils ont été réalisés par les couturières de l'ESAT du Raincy : découpe, broderie machine, ourlets, poche : elles ont tout fait. Possibilité de l'envoyer par courrier.

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L'atelier se déroule sur la plateforme gratuite ZOOM : tu recevras le lien de connexion dans le mail de confirmation d'inscription. Pour une participation optimale, il te faut donc une caméra et un micro :)

Merci de prévoir de te connecter 5-10 minutes à l'avance pour t'assurer que tout fonctionne (audio et vidéo).

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Ingrédients à prévoir :

• Farine complète ou intégrale, avec des éclats de son c'est encore mieux !
• Un peu de farine blanche type T65
• Mélasse
• Levure chimique
• Oeufs
• Guinness ou autre bière brune
• Flocons d'avoine
• Lait Ribot ou babeurre ou autre lait fermenté
• Sel

Matériel requis :

• Four
• Robot avec un crochet (ou bol et huile de coude)
• Balance
• Maryse
• Moule(s) à cake
• Papier cuisson

Planning :

DIMANCHE 31 OCTOBRE 10h30 - 12h30 : on fait tout d'une traite !

Et on a prévu large car on sait qu'avec Jean ça bavarde sévère. On a eu ouïe dire qu'il s'est intéressé de plus près à la culture boulangère irlandaise des temps anciens ces derniers temps. Je dis ça je dis rien bien sûr.

• accueil & présentations,
• pesées
• pétrissage & co
• cuisson live (et on bavarde pendant la cuisson)
• sortie de cuisson, applaudissements, débrief

Ton Brown Bread sera prêt à consommer pour le brunch, le déj, ou pour des “TV sandwiches” pour le soir.

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Disclaimer : Dans un souci de convivialité, si le nombre d'inscrits était inférieur ou égal à 2 à la veille de l'atelier, nous nous réservons le droit d'annuler l'atelier. Dans ce cas toutefois, nous te rembourserions ton billet ou te proposerions un avoir pour un prochain atelier (selon ta préférence). Merci de ta compréhension.