[Atelier Distanciel] PAIN DE MIE FAÇON YUDANÉ avec Vilain Levain (sur 2 jours)

Depuis le temps qu'on parle de Vilain Levain dans nos ateliers Zoom !! Son pain au miel par ci, ses polpettes par là, son brownie oh-my-god, etc etc... Ah mais !

Et puis voici-ti-pas qu'on la croise sur le plateau de RFI pour l'émission Le Goût du Monde, et bam, ni une ni deux on monte alors une opération "persécution organisée" : 

"Diiiiiis steup Valériiiie, tu voudrais pas nous animer un atelier Zoom sitoplé ?" 

Et grands dieux elle a dit oui !

Après : ceux qui suivent les réseaux ont pu le constater : on a eu un peu de mal à se décider sur le pain qu'on réaliserait.

Valérie avait bien envie de jouer sur la corde de ses racines italiennes en proposant la Focaccia... mais elle connaît aussi l'attrait de son pain de mie façon yudané auprès des fans de son excellent livre Levain aux éditions Alternatives...

Alors ... ce sont les instagrameurs qui ont voté !

Pain de mie ce sera !

Un pain de mie super healthy, avec du levain inside, mais aussi un pain de mie super moelleux, grâce au yudané, ce mélange simplissime d'eau ébouillantée et de farine qu'on prépare la veille et qui incorporé à la pâte, grâce à sa texture gélatineuse, apporte un moelleux et une légèreté inouïs aux pâtes.

Vérifie bien la liste des ingrédients et matériel requis, ainsi que les 7 avertissements importants qui suivent, avant de t'inscrire, pour être sûr que tu ne manqueras de rien.

On est super heureux de te retrouver bientôt !

NOTA BENE : si l'atelier s'avérait complet au moment de ton inscription, compte sur ce plan B : la mise en ligne, dès le 7 mars, de l'enregistrement de l'atelier qui sera donc disponible en "Replay" ici :)

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⚠︎ Avertissement #1 :

Il te faudra du levain ! Pas beaucoup, mais bien bien en forme.

Objectif : 40 g de levain bien actif pour le rendez-vous de samedi soir : on le rafraîchira ensemble pour qu'il soit à fond le lendemain. 

⚠︎ Avertissement #2 :

Ce pain de mie méthode "yudané" se mérite... Pas moins de 4 rendez-vous pour le réaliser ! 

Un premier rendez-vous pour préparer la mixture magique appelée le "yudané" et rafraîchir notre levain ; un 2ème pour pétrir de la bonne manière et jusqu'au bon moment ; un 3ème pour façonner et un dernier pour admirer le résultat !

⚠︎ Avertissement #3 :

Le pétrissage est assez long et intensif : le robot peut être considéré comme, disons, franchement incontournable.

Ou alors tu as foi en tes bras.

#aupiretulempruntesatonvoisin

⚠︎ Avertissement #4 :

T'es pas obligé(e) de panifier avec nous en live : tu peux juste regarder, poser des questions et apprendre des expériences des autres participants. Sens-toi libre de réaliser ton pain de mie tranquillou, en différé.

⚠︎ Avertissement #5 :

Valérie recommande un moule 27x11 à section carrée : soit un poil plus grand que le moule à cake standard.

Pas de panique, un moule à cake conviendra.

#pasbesoindembeterlevoisin

⚠︎ Avertissement #6 :

Valérie détaille dans son protocole, quelques petites manip qui vont devoir t'obliger à ne pas dévorer ton pain de mie à la sortie du four : sauras-tu y résister ?

⚠︎ Avertissement #7 :

L'atelier est ouvert aux débutants ! ... pourvu qu'ils aient bien avec eux un levain actif en quantité suffisante :)

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L'atelier se déroule sur la plateforme gratuite ZOOM : tu recevras le lien de connexion dans le mail de confirmation d'inscription. Pour une participation optimale, il te faut donc une caméra et un micro :)

Merci de prévoir de te connecter 5-10 minutes à l'avance pour t'assurer que tout fonctionne (audio et vidéo).

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Ingrédients à prévoir :

• Farine de blé forte, idéalement T45 ou gruau
• Farine de blé type T80 ou complète
• Levain liquide actif (40g) (à rafraîchir ensemble le samedi soir)
• Un peu de sirop d'érable ou de sucre de canne
• Sel
• Lait entier, froid
• Un peu de beurre
• Des flocons d'avoine 
• Eau

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Matériel requis : 

• robot avec cuve et crochet
• petit bol pour le yudané
• bocal pour le levain
• maryse
• moule à pain de mie à bords hauts 27x11 (voir conseil Valérie Zanon ci-dessous) (ou à défaut : un moule à cake standard de taille équivalente)
• balance
• rouleau à pâtisserie
• torchon 
• film plastique

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Nos suggestions d'emplettes :

• Si pour avoir de vraies tranches au format pain de mie, tu as envie d'investir dans un moule à pain de mie, Valérie recommande ce modèle, qui en plus est doté d'un couvercle pour de futurs essais de pains à section carrée :) Si ça se trouve, en commandant maintenant tu le recevras peut-être même à temps pour l'atelier !
• Tu souhaites acheter un tablier MAPP fait par une équipe de choc de couturières à l'ESAT du Raincy : clique ici ou rends-toi dans la section "Boutique & Replays" après ton inscription
• Si tu n'as pas de levain, tu peux au choix :

1. en créer "from scratch" une semaine à l'avance, en suivant notre tuto et écoutant notre replay Levain pour te faire guider par 8 passionnés
2. en commander un échantillon frais ou déshydraté ici , à réactiver au moins 48h à l'avance
3. t'en procurer chez un leviniste répertorié et géolocalisé par Julien Blanquart ici 
4. en demander une souche à ton boulanger préféré 
5. t'en procurer dans la Boutique de Vilain Levain !

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(c) crédit photo Linda Louis, photo tirée du livre Levain de Valérie Zanon, alias Vilain Levain, aux Editions Alternatives, p 91