[Atelier Distanciel] PAIN D'EPICE de Reims

On est d'accord, il doit exister à peu près autant de pains d'épices que de fromages différents en France, c'est-dire vraiment beaucoup : le pain d'épice un peu sec avec la croûte collante au goût intense, le pain d'épice humide au goût de miel, le pain d'épice texture “gâteau”, le pain d'épice aux fruits secs, le pain d'épice qui ressemble au carrot cake, etc Marc a décidé de te partager sa recette préférée issue d'un de ses livres de recettes de sa table de chevet, pour te faire découvrir un pain d'épice “à l'ancienne”, un vrai de vrai, un de ceux qu'on ne prépare plus de nos jours, tant il nécessite d'anticipation. C'est que celui-là on le prépare deux mois à l'avance pardi ! et accessoirement, en prenant son temps. Comme dit Marc, c'est un pain emblématique de la “slow food” attitude. Une première étape de préparation toute simple, suivie d'une deuxième étape à peine plus compliquée, qui se termine toutefois en point d'orgue avec une cuisson de… 3h (whatelse ?!!!) et un refroidissement tout en lenteur et en maîtrise. Et là, tu crois peut-être que tu peux le manger direct ? Eh ben non : tu devras attendre encore une semaine !! Car il doit encore se bonifier avant que tu ne mordes dedans. Mais bon, rassure-toi : on a calé les dates de nos rendez-vous pour que tu puisses le déguster à Noël. Et on profitera de nos rencontres pour brainstormer sur les recettes ou les circonstances dans lesquelles on pourra le déguster pendant les fêtes.

Les caractéristiques de ce Pain d'épice :

• il est à base de farine de seigle
• truc de dingo : il ne comporte ni oeuf, ni beurre, ni quelconque autre matière grasse (si ça c'est pas un PAIN du coup !!!)
• on fait d'abord ce qu'on appelle une “pâte mère” qu'on va laisser mâturer plusieurs semaines
• il aime être enveloppé, avant, pendant, après la cuisson : il va falloir le dorlotter
• son petit surnom : “pain d'épice de Reims”. Reims : berceau historique du pain d'épice, importé d'Asie et magnifié par les Arabes avant d'être transmis pendant les croisades aux occidentaux. Voilà tu sais tout. Ou presque.

L'animateur de l'atelier :

Marc a animé déjà plusieurs ateliers pour le MAPP, avec une petite tendance obsessionnelle à explorer les farines, et une véritable prédilection pour la farine de seigle. Son dernier atelier en date ? Des “Kalljästa Fruskostbullar” (à vos souhaits !) : des petits pains suédois tout mignons qu'il nous a fait faire pour le brunch cet été. Une recette plébiscitée par tous les participants (et leurs familles).

Tu veux en savoir plus sur Marc, sa vie, son oeuvre ? Tu auras un petit aperçu de tout ça sur son compte INSTAGRAM. Enjoy :)

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⚠︎ Avertissement #1 :

La préparation de ce pain d'épice nécessite un four, pardi.

⚠︎ Avertissement #2 :

Parmi nous pas d'esprits chagrins : personne ne va se dire “mais c'est pas un pain ! Pourquoi le MAPP organise-t-il cet atelier ?”

D'ailleurs c'est simple, ça s'appelle PAIN d'épice. Donc bon.

⚠︎ Avertissement #3 :

Si tu as besoin d'un tablier, tu peux nous en commander un ! Nous avons fait faire de beaux tabliers en lin aux couleurs du MAPP, avec un tour de cou ajustable avec un scratch siouplé. Ils ont été réalisés par les couturières de l'ESAT du Raincy : découpe, broderie machine, ourlets, poche : elles ont tout fait. Possibilité de l'envoyer par courrier.

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L'atelier se déroule sur la plateforme gratuite ZOOM : tu recevras le lien de connexion dans le mail de confirmation d'inscription. Pour une participation optimale, il te faut donc une caméra et un micro :)

Merci de prévoir de te connecter 5-10 minutes à l'avance pour t'assurer que tout fonctionne (audio et vidéo).

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Ingrédients à prévoir :

• Farine de seigle, T170 si tu peux
• Miel (beaucoup) : liquide ou solide, avec l'intensité de parfum qui te convient
• Cannelle (beaucoup)
• Clou de girofle
• Anis
• Gingembre en poudre
• Noix de muscade
• Eau
• Levure chimique

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Matériel requis :

• Four
• Robot avec un crochet (ou bol et huile de coude)
• Balance
• Maryse
• Selon la quantité de pains d'épices que tu feras : 1 à 3 Moules, au moins (idéalement contenance 1400 cm3 soit grosso modo une taille de 19 x 9 x 8 cm)
• Papier aluminium
• Papier cuisson
• Film étirable

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Planning :

• SAMEDI 23 OCTOBRE 14h - 14h45 : accueil, présentations, pesées et consignes, mélange, explications sur la suite du processus
• SAMEDI 18 DECEMBRE 11h - 11h45 : reprise de la pâte mère, pétrissage, moulage, mise en cuisson, consignes pour la suite
• facultatif : SAMEDI 18 DECEMBRE 14h45 - 15h : sortie de cuisson, applaudissements, débrief

Les Pains d'épice seront prêts à consommer pour Noël... si tu ne craques pas avant.

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Disclaimer : Dans un souci de convivialité, si le nombre d'inscrits était inférieur ou égal à 2 à la veille de l'atelier, nous nous réservons le droit d'annuler l'atelier. Dans ce cas toutefois, nous te rembourserions votre billet ou te proposerions un avoir pour un prochain atelier (selon ta préférence). Merci de ta compréhension.