Atelier KAAK libanais avec Youssef

Panifications transfrontalières nous voilà ! Ceux qui ont participé au printemps au mémorable atelier de "pain de Baalbek" de Youssef s'en souviendront : chez les MAPPeurs, même pas peur des décalages horaires : on peut panifier live ensemble depuis les 4 coins de la planète :)

Et c'est un plaisir infini de mettre les mains à la pâte avec ce francophile passionné, fervent autodidacte de la boulange, qui n'a de cesse d'explorer les pains traditionnels du Moyen-Orient et d'ailleurs, en faisant constamment le pont entre des traditions que tout semble séparer pour mettre en lumière les points de ressemblance.

Ici : impossible de ne pas faire le parallèle entre le Kaak et le Kalach russe, ce "pain des ouvriers" à l'anse fine qui permettait aux travailleurs aux mains encrassées de ne salir leur pain que sur une toute petite section.

Youssef a reconstitué le pain de ses souvenirs d'enfance en…