Atelier KHEMIR de Cécile

Notre vice-présidente Cécile, boulangère, prof et traductrice dans son ancienne vie, est d'une curiosité insatiable et vit par et pour le partage autour du pain. Elle prépare en ce moment un projet fabuleux pour faire découvrir les pains du monde aux écoliers et passe son temps à pousser les portes des lycées pro avec sous le bras, sa presse à tortilla, sa farine de manioc ou son bicarbonate (en plus de son béret et de son grand sourire).

Elle a accueilli l'an dernier Fariba, que certains d'entre vous auront peut-être croisée à l'atelier Bescoins : une jeune étudiante iranienne aux cheveux de jais, qui perfectionne son français... et en connaît déjà tout un rayon sur le pain.

On imagine aisément les sujets de conversation entre ces deux-là :)

Ca s'est terminé en joute panaire dans la cuisine de Cécile.

Fariba a rappliqué avec son pot de mahyavo, que Renaud le mari de Cécile a d'abord humé avec scepticisme (c'est que dedans il y a du poisson séché, des graines de moutarde et un cocktail d'épices fermentés 40 jours au soleil quand même !!), traditionnellement utilisé comme "topping", et hop hop hop, voilà-t-i-pas qu'une production à 4 mains de KHEMIR (prononcez "rrrrhhhémir" s'il vous plaît ;)) était lancée. 

Le khémir est un pain régional de l'extrême sud de l'Iran et que dans d'autres régions on appellerait aussi Tafto ou Sholsholi. La recette de Fariba provient de sa mère, qui habite l'île de Kish au large du Sud Iran sur le golf persique : là, on est plus près de Dubai que de Téhéran !

C'est un petit pain rond et plat, avec un subtil parfum de curcuma et quelques graines de fenouil qui donnent du relief et de l'intensité. Ce pain est doux et moelleux car hydraté au lait, et il a la particularité de pouvoir être cuit indifféremment au four ou à la poêle.

On le mange nature ou on le parsème de graines de sésame, ou on en agrémente la surface (avant cuisson) de quelques cuillères de mahyové (ou mahvé), cette sauce traditionnelle totalement inconnue de nos papilles françaises, dont l'odeur peut au 1er abord rebuter les narines sensibles (comme le ferait un camembert pour un inuit), mais qui s'avère (Renaud et les 3 enfants de Cécile vous le confirmeront !) parfaite pour réhausser les saveurs de ce pain tout doux. 

Prépare un thé sucré pour la dégustation, et raboule ton miel : ce sont les 2 accompagnements traditionnels de ce petit pain, que Cécile te fera découvrir avec toute son énergie et sa passion, et ses tours de main de boulangère en cadeau bonus (en plus du témoignage de Fariba recueilli en vidéos par Cécile).

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⚠︎ Avertissement #1 :

Les ingrédients : rassure-toi, on ne te missionne pas pour trouver du mahyova (la sauce au poisson séché, à la moutarde et le secret mélange d'épices), mais par contre si tu as une épicerie persane près de chez toi, ça vaut le coup de tenter ta chance : ce serait une pâte noire vendue épaisse et qui se délaye, et si tu as du mal à en prononcer le nom, tu peux montrer ça au vendeur :  مهياوه  (c'est le nom en persan en alphabet arabe 😛). Tu la réutiliseras comme les iraniens pour tes petits déj' ou tes dîners, pour tartiner ton pain ou agrémenter tes oeufs :)

Bon par contre tu auras besoin de curcuma, en poudre, et de fenouil, en graines. De levure, déshydratée. Les huiles (ou l'huile) sera neutre (type colza ou tournesol). T'as bien tout noté hein ?

⚠︎ Avertissement #2 :

Le cuisson : cuisson au choix, à la poêle ou au four (ou les 2 !!). Cécile a un petit faible pour la cuisson à la poêle et t'expliquera pourquoi.

⚠︎ Avertissement #3 :

Le matériel : franchement y'a pas plus simple. Tu as besoin de tes mains, d'un cul de poule, d'un pinceau et de ton enthousiasme. Plus le matériel de cuisson selon l'option choisie (four/plaques ou poêle/plaques de cuisson). Tu peux même te passer de balance si tu te sens de la faire au feeling à la façon dont le fait sans doute la maman de Fariba ! 

⚠︎ Avertissement #4 :

Lors de ton inscription, il te sera demandé si tu veux rejoindre un "groupe" : dis OUI si tu veux pouvoir partager des infos sur cet espace en ligne réservé aux participants : photos, conseils de lecture, contacts ou autres. C'est assez fou ce qu'on partage pendant ces ateliers : et cet espace est un moyen d'en garder la trace et de le mettre en partage.

Dans tous les cas, tu recevras par mail la veille de l'atelier, la fiche Recette de Cécile & Fariba, telle que saisie dans notre outil de partage de recette sur www.lemondeaporteedepain.org, accessible à tous les adhérents de l'asso.

⚠︎ Avertissement #5 :

L'atelier Zoom fait l'objet d'un enregistrement, de manière à te permettre à tous ceux (y compris toi) de le revoir en replay si tu ne peux pas te libérer pour le Live, ou si tu veux revoir l'atelier pour mieux mémoriser les précieux conseils échangés. Le Replay est généralement accessible 24 à 48h après la fin de l'atelier.

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L'atelier se déroule sur la plateforme gratuite ZOOM : tu recevras le lien de connexion dans le mail de confirmation d'inscription. Pour une participation optimale, il te faut donc une caméra et un micro :)

Merci de prévoir de te connecter 5-10 minutes à l'avance pour t'assurer que tout fonctionne (audio et vidéo).

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Ingrédients à prévoir pour une douzaine de pièces :

• 440g de farine de blé T55
• curcuma en poudre
• graines de fenouil 
• sucre 
• levure déshydratée 
• sel fin
• lait
• oeufs 
• huile neutre

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Matériel requis :

• four / plaques ou feux / poêle
• cul de poule
• pinceau

+ Balance ou tasse/cuillères.

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Nos suggestions d'emplettes pousse-au-crime 😜 :

• Tu souhaites acheter un tablier MAPP fait par une équipe de choc de couturières à l'ESAT du Raincy : clique ici ou rends-toi dans la section "Boutique & Replays" après ton inscription
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(c) crédit photo : Cécile, voir son site http://www.pain-partage-fantaisie.com