Atelier Rugbrød danois de Marc

Viens découvrir et confectionner avec nous, un pain danois emblématique de la tradition boulangère du Grand Nord !

Du seigle (en farine, en graines entières), du levain (de seigle), des graines en quantité, sont les caractéristiques essentielles de cette tradition.

Laisse-toi guider par Marc, LE spécialiste ès seigle et sarrasin du MAPP, explorateur inconditionnel (voire obsessionnel 🙃) des pains scandinaves et régionaux, toujours à l'affût de ces petits détails qui changent tout : de la chambre de pousse maison pour maîtriser les températures de fermentation, à la graine sourcée à deux encablûres de la maison, en passant par les moules en bois de confection danoise : inlassablement, il perfectionne sa technique.

Sa production de pain maison est telle qu'il est désormais passé en mode "troc" : un pain contre un co-voiturage, ou comment le pain devient une monnaie d'échange en plus d'être un objet de partage.

Tu profiteras du temps de pousse de la pâte pour saisir et comprendre toutes les subtilités de la fabrication du Rugbrød, dont certaines étapes de fabrication auront dû être anticipées pour nous permettre de les cuire dans les délais de cet atelier, et ce sera aussi l'occasion de déjeuner sur place et profiter du "Repas solidaire" confectionné par Samira et proposé à prix libre avec les invendus collectés par l'Association de 360°Sud.

Tu pourras également si tu le souhaites, moudre quelques graines de seigle apportées par Marc, sur notre petit moulin à meule de pierre, pour faire ta propre farine à la mouture de ton choix.

Nos pains seront cuits dans le super four à bois mobile de 360° Sud.

Viens les mains vides et repars avec ta miche et la tête pleine de sourires :)

Atelier gratuit

Merci de prévoir d'arriver au moins 10 minutes à l'avance pour avoir le temps de trouver le site (l'accès n'est pas évident pour les non-initiés), t'installer et te laver les mains :)

Cet atelier est organisé grâce au soutien du Département de la Seine-Saint-Denis.

Nota bene : les horaires sont en cours de calage et susceptibles d'évoluer : ils seront définitivement arrêtés d'ici le 25 novembre.