Batch bread avec Jean & Chris

Récemment on vous a fait saliver avec Jean alias @jean_imvert_xvi, Ze New Co-Président de l'asso MAPP, en exhibant sur la Toile, un 🇮🇪🍀 Batch bread made-in-Drogheda 🇮🇪☘️ : pour ceux qui ne le connaîtraient pas encore, Jean c'est notre boulanger français préféré, que les irlandais de Drogheda ont kidnappé pour pouvoir bouffer du pain au levain dans leur comté.

Accessoirement il fait aussi des croissants de folie, et des kouign aman à-aller-directement-en-enfer-sans-prendre-le-temps-de-passer-par-le-purgatoire. 

Mais les habitués du MAPP le connaissent avant tout pour ses Buns, son pain au levain doublement chocolaté, son brownbread à la Guinness et son Barmbrack au Whiskey, le tout transmis avec passion lors d'ateliers du genre qu'on n'oublie jamais.

Il se trouve quand pendant mes vacances, je suis passée le voir dans sa ville au nom à peine prononçable, entre Belfast et Dublin, et qu'il m'a embarquée pour une journée de prod au Forge Field Farm shop et ses "fecking good foods" (oui, le jeu de mots est volontaire : la ferme se situant dans un bled paumé du nom de ... TermonFeckin). 

Là, je suis tombée en amour de ce pain au look insensé de "carapace de tortue" (sic Jean). 

Et : j'ai adoré la "feckin'g" Team qui officie aux fourneaux, qui aux pains au levain, qui aux scones, qui aux pâtisseries, qui aux snacks avec par exemple, les potato cakes à se damner (ce billet est décidément très mystique).

Il y avait en particulier Chris, un irlandais au rire facile et aux doigts de fée, qui cassait les oeufs plus vite que son ombre (simultanément de chaque main dans 2 bols différents siouplé, omg), qui m'a donné en douce une part d'Almond Slice qui m'a fait rajeunir de 30 ans (le gâteau préféré de mon enfance), et qui chantait à tue-tête les improbables chansons françaises que Jean a incrustées avec préméditation dans la playlist de l'équipe. J'ai pensé que vous auriez envie de le rencontrer, et qu'il serait ravi d'apprendre avec vous quelques nouvelles croustillantes expressions françaises. 

Enfin c'est vous qui voyez hein ;)

Au menu de cet atelier en 1 seule session le dimanche 26 juin : un pain irlandais super traditionnel facile à réaliser, beau comme tout, bon à croquer, et pas long à fabriquer ... mais qu'hélas, on ne trouve plus si facilement dans les boulangeries locales (tout se perd ma bonne dame). 

D'ailleurs pour tout vous dire, c'est un peu jour de fête quand Jean prépare une fournée de Batch Bread au Forge Field, et c'est le cas de le dire : ça part comme des p'tits pains. 

Le Batch Bread est un pain blanc à la mie tendre et filante, façonné en multiples boules qui en cuisant se pressent les unes contre les autres et gonflent en d'imposantes miches bombées à la croûte sombre, qu'on re-sépare les unes des autres après refroidissement, de sorte qu'on révèle pour chaque miche, les côtés de mie pâle et moelleuse qui évoquent un coussin douillet. Le Batch bread est traditionnellement cuit enfermé dans un énorme cadre en bois (d'où son nom de "batch", qui désigne un "lot", une "série" ou bref, une grosse fournée) : le bois permet de retenir l'humidité de la pâte et facilite la prise de volume (rassure-toi, un moule tapissé de papier cuisson fera parfaitement l'affaire). A la sortie du four se produit alors rapidement et immanquablement, un craquellement de la surface du Batch : la croûte noire se fendille de partout, tu pourrais le regretter mais le craquellement se fait dans un délicieux et irrésistible petit bruit : le pain chante pour t'attirer à lui :)

L'atelier est prévu pour une durée de 2h30 mais cela comprend les temps de pousse (1h) et la cuisson (40 min) : libre à vous de vous déconnecter pendant ces temps "morts". Toutefois, toutefois, TOUTEFOIS, toutefois, je  me permets quand même de prévenir ceux qui ne connaissent pas Jean et/ou qui n'ont jamais assisté au cassage d'oeuf de Chris, que vous risquez de pas pouvoir décrocher et donc de rester connecté pendant 2h30 (voire plus si je ne coupe pas le Zoom). Enfin bon on vous dit ça, histoire de pas créer d'incident diplomatique à la maison (genre : "mais mamaaaan tu m'avais PROMIS qu'on jouerait au Monopoly cet après-midi !"), mais surtout, surtout, pour se dégager de TOUTE responsabilité si ce genre de scénario vous tombait dessus (on n'est pas très courageux par chez nous).

Bref, on vous attend nombreux !!

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⚠︎ Avertissement #1 :

Pas d'ingrédients compliqués ! Farine blanche, levure (de préférence) fraîche de boulanger, chouille de sucre et de sel, eau. That's all, folks.

⚠︎ Avertissement #2 :

Tu vas pouvoir choisir librement la quantité à produire. Tu seras surtout limité(e) par le nombre ou la taille de tes moules. Ce n'est pas un pain de garde, mais tu peux congeler l'excédent.

⚠︎ Avertissement #3 :

Côté matériel : Jean conseille VIVEMENT le pétrissage au robot car la pâte est peu hydratée, et à la main c'est même plus du sport, c'est une épreuve olympique. Côté moules, un moule à cake fait l'affaire, toutefois un format à bords droits et hauts de type Pain de mie c'est plus proche de la forme traditionnelle, et si c'est un looooong moule ou s'il est rectangulaire ou carré et de grandes dimensions (on postera des photos sur les Réseaux : stay tuned), c'est carrément le pied ; et si tu as des moules en bois comme notre ami Marc (@mala17601), tu es juste le roi du pétrole (en plus écolo). 

Prévois du papier cuisson de bonne qualité (du qui-colle-pas, quoi).

⚠︎ Avertissement #4 :

Côté planning : 1 seul rendez-vous dans le Week-end. On a opté pour le dimanche 15h, comme ça ton pain a le temps de refroidir et tu peux même te prévoir une soirée plateau télé avec club sandwich pour le soir :)

Comme dit plus haut : si tu restes bavarder tout le long, il faut prévoir de bloquer 2h30, mais rien ne t'empêche de te déconnecter pendant les temps morts (pousse et cuisson) (pour jouer au Monopoly).

Et comme d'habitude : tu n'es pas obligé(e) de panifier avec nous en live : tu peux juste regarder, poser des questions et apprendre des expériences des autres participants. Ou tu peux attendre la mise en ligne du Replay dans l'espace Boutique & Replay du site. Sens-toi libre de réaliser ton Batch Bread, en différé.

⚠︎ Avertissement #5 :

L'atelier est ouvert aux débutants ! ... Il ne s'agit pas d'un pain technique DU TOUT et l'originalité de ce pain tient surtout à son façonnage et à sa cuisson qui lui donne sa couleur et son volume.

⚠︎ Avertissement #6 :

Lors de ton inscription, il te sera demandé si tu veux rejoindre un "groupe" : dis OUI si tu veux pouvoir partager des infos sur cet espace en ligne réservé aux participants : photos, conseils de lecture, contacts ou autres. C'est assez fou ce qu'on partage pendant ces ateliers : et cet espace est un moyen d'en garder la trace et de le mettre en partage.

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L'atelier se déroule sur la plateforme gratuite ZOOM : tu recevras le lien de connexion dans le mail de confirmation d'inscription. Pour une participation optimale, il te faut donc une caméra et un micro :)

Merci de prévoir de te connecter 5-10 minutes à l'avance pour t'assurer que tout fonctionne (audio et vidéo).

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Ingrédients à prévoir :

• Farine de blé T55 ou T65 
• Eau
• Sel
• Sucre
• Levure fraîche (ou à défaut, levure sèche de boulanger)

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Matériel requis :

• Robot (recommandé) avec cuve et crochet (ou Saladier si t'as la foi)
• Moule(s) à cake ou à pain de mie (sans couvercle) ou gros moule carré ou cadre bois à poser sur plaque de cuisson
• Papier cuisson
• Balance
• Four

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Nos suggestions d'emplettes pousse-au-crime 😜 :

• Tu souhaites acheter un tablier MAPP fait par une équipe de choc de couturières à l'ESAT du Raincy : clique ici ou rends-toi dans la section "Boutique & Replays" après ton inscription
• Nous sommes en train d'initier une collecte de fonds pour financer l'étape 2 de notre projet de création d'application Web pour partager convivialement toutes les recettes qu'on réalise ensemble grâce à notre communauté de fadas (l'application Etape 1 sortira fin septembre 😍💪🏻👍🏼👌🏾) : clique ici pour nous aider 🙏🏼

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(c) crédit photo  Leila Marachli