[Cycle Distanciel du 9 au 15 mai] Je crée mon Levain

Les photos de levain en pleine ébullition font probablement partie des visuels culinaires les plus présents sur les réseaux sociaux depuis le confinement de mars 2020... car nombreux sont ceux qui se sont mis à faire leur pain à la maison. Et c'est une excellente nouvelle !

Un peu moins nombreux sont ceux qui se sont mis à le faire avec du levain plutôt que de la levure sèche ou de la levure fraîche...

Pourquoi donc ? Mais parce que c'est compliqué pardi !

ou plutôt :

• c'est hasardeux,
• ça demande de l'anticipation,
• ça exige de l'attention voire de la vigilance,

et ...

• c'est délicat
• ça suscite des tas de questions existentielles de type "pourquoi il ne gonfle pas ?", "est-ce qu'il a faim ?", "est-ce qu'il est mort ?", "qui va s'en occuper pendant les vacances ?" etc

Pourtant, ce n'est pas si difficile... si on est bien guidé, et si on apprend à faire confiance à ses sens.

Les tutos en ligne sont nombreux, mais il nous a paru intéressant de vous proposer ce cycle de rendez-vous virtuels pour non seulement, suivre ensemble les différentes étapes de la confection d'un levain, mais AUSSI pour vous permettre d'interagir avec quelques personnes soigneusement choisies, pour partager leur passion du levain, découvrir la diversité des approches, bénéficier de leur expérience et/ou de leurs connaissances, profiter de leur oeil d'expert pour vous orienter. Nous avons donc invité quelques pros, ex-pro, semi-pro, quasi-pro, ou juste des fadas de levain, à participer à cette série d'ateliers.

Nous avons donc calé une série de 8 rendez-vous d'une demi-heure sur la semaine du 9 au 15 mai, tous les soirs à 19h, ainsi qu'un (et peut-être plusieurs) rendez-vous matinal en complément :

➡️ Le dimanche 9 mai, ce sera le début de l'aventure : vous réaliserez LE mélange magique d'eau et de farine.

➡️ Puis, tous les soirs, vous gérerez avec nous sa fermentation pour qu'il devienne un LEVAIN, en suivant un protocole.

➡️ A partir du mercredi matin, vous devrez aussi le bichonner le matin... seul ou avec nous.

➡️ Le samedi 15 mai, votre levain devrait être fin prêt pour sa 1ère utilisation, juste à temps pour la St Honoré le 16 mai ! qui est le jour du saint Patron des boulangers :)

(vous pourrez d'ailleurs nous rejoindre pour un atelier le 16 mai pour réaliser avec nous un pain au levain... au chanvre)

🤓 A chacun de ces rendez-vous en ligne, vous rencontrerez un nouvel intervenant : et chacun vous parlera du levain à sa manière.

Avertissement #1 :

Le protocole vous sera envoyé la veille du début du cycle : ainsi, si vous ne pouvez assister à un des Rendez-vous, vous disposerez quand même du kit de survie pour opérer seul. 🤫

⚠︎ Avertissement #2 :

Cette série d'ateliers est accessible aux débutants. A la fin de la semaine, c'est garanti, vous serez devenu un Léviniste :) 😎

⚠︎ Avertissement #3 :

Vous risquez hélas, après la 1ère utilisation de votre levain, de devenir complètement accro 🤪. Nous nous déchargeons de toute responsabilité si par la suite, vous ne parlez plus que de levain et qu'on vous invite à "un dîner de con"👽.

⚠︎ Avertissement #4 :

Promis, si l'avertissement#3 devait se concrétiser, on vous guidera vers des groupes de soutien qui sauront vous aider à vivre avec votre maladie.😅

⚠︎ Avertissement #5 :

Il pourrait arriver que votre levain ne soit pas encore au point 🤕 le 15 mai, à l'issue de notre cycle. En règle générale, il faut 5 jours pour amorcer un levain. Néanmoins, ce délai est aléatoire et ne préjuge absolument pas du résultat final : bienvenue dans ce monde incertain du levain .

⚠︎ Avertissement #6 :

On est trop content de partager ces moments avec vous.

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L'atelier se déroule sur la plateforme gratuite ZOOM : vous recevrez le lien de connexion dans le mail de confirmation d'inscription (avec la recette). Pour une participation optimale, il vous faut donc une caméra et un micro :)

C'est ce même lien qui servira pour TOUS LES RENDEZ-VOUS de la semaine.

Merci de prévoir de vous connecter 5-10 minutes à l'avance pour vous assurer que tout fonctionne (audio et vidéo).

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Ingrédients à prévoir :

• Farine de seigle
• Eau
• facultatif : une poignée de son de blé (pour dimanche 9 mai uniquement)
• facultatif : de la farine T80 (à partir de jeudi)

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Matériel requis :

• 2 bocaux en verre avec couvercle, genre GRAND pot de confiture ou de cornichons (contenance minimale : 330 ml)
• une petite maryse souple pour mélanger mais surtout racler soigneusement les bords
• une cuillère
• une balance
• une passoire (si vous optez pour l'utilisation de son de blé dimanche 9 mai)

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Planning :

• 9 mai 2021 de 19h à 19h30 : présentations, introduction au levain, réalisation du 1er mélange
• 10 mai 2021 de 19h à 19h30 : 1er rafraîchi, débat avec notre invité du jour
• 11 mai 2021 de 19h à 19h30 : 2ème rafraîchi, débat avec notre invité du jour
• 12 mai 2021 de 7h30 à 8h00 : 3ème rafraîchi, débat avec notre invité du matin
• 12 mai 2021 de 19h à 19h30 : 4ème rafraîchi, débat avec notre invité du soir
• 13 mai 2021 de 19h à 19h30 : 6ème rafraîchi, débat avec notre invité du jour (vous ferez le 5ème rafraîchi tout seul le matin !)
• 14 mai 2021 de 19h à 19h30 : 8ème rafraîchi, débat avec notre invité du jour (vous ferez le 7ème rafraîchi tout seul le matin !)
• 15 mai 2021 de 19h à 19h30 : 10ème rafraîchi, débat avec notre invité du jour (vous ferez le 9ème rafraîchi tout seul le matin !)

NB : Ce planning est susceptible d'être complété de 2 à 3 rendez-vous supplémentaires les 13, 14 mai au matin.