Khobz Dar avec Zaazie

Zaazie vit en France mais a passé une grande partie de son enfance en Kabylie dont elle garde de puissants souvenirs sensoriels : il faut l'entendre, avec son sens de la narration qui lui est propre, ses choix de mots très précis, sa voix tranquille et ses airs discrets, parler du bled, des maisons berbères en argile décorées à la main, des collines arides, des expéditions pour la cueillette de multiples herbes sauvages, des belles jarres de terre cuite dans lesquelles on stockait le blé ou l'huile, des rituels familiaux...

Quand elle évoque les aromates qui poussent au soleil dans des zones reculées, on a l'impression de marcher dans les cailloux avec elle et de sentir les parfums chauds et intenses de ces herbes précieuses qui vont finir dans des boulettes, une chorba, un couscous ou dans des pains... et on a juste envie de la suivre et de s'asseoir à même la terre battue avec sa famille pour former les graines de semoule !

Ceux qui l'auraient entendue parler de la cuisine kabyle au Grand Bazar des Saveurs organisés par la MAIF en début d'année au MAIF Social Club à Paris ont une petite idée de la magie des mots de Zaazie.

Zaazie aura fini le 9 juillet de faire passer des oraux et de corriger des copies, et elle se réjouit de te faire découvrir le KHOBZ DAR (littéralement "pain maison"), appelé aussi khobz koucha ("pain au four"), un pain rond emblématique de la cuisine kabyle, dense et parfumé, et dont la réalisation est, cerise sur gâteau, simple et plutôt rapide.

Voici comment elle le décrit :

"Ecoute, moi je dirais que c'est un pain brioché et plein de saveurs, un pain moelleux, un pain "doudou" qui fait plaisir aux petits et aux grands".

Un pain doudou !!! mais quel programme irrésistible !

"Moi je l'aime en tartine, mais certains le trempent dans leur chorba..."

Et toi, comment comptes-tu le manger ?

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⚠︎ Avertissement #1 :

La semoule fine se trouve assez facilement au supermarché, a fortiori s'il est doté d'un rayon "produits du monde". Si tu es familier(e) du sésame noir mais que tu n'as jamais encore testé la nigelle, on t'encourage vivement à sauter le pas ! Tu en trouveras dans les petites épiceries exotiques des grands centres urbains. Fais-nous signe si c'est introuvable par chez toi, on te dépannera.

⚠︎ Avertissement #2 :

Tu vas pouvoir choisir librement la quantité à produire. Tu seras surtout limité(e) par le nombre ou la taille de tes moules. Ce n'est pas un pain de garde, mais tu peux congeler l'excédent.

⚠︎ Avertissement #3 :

Côté matériel : pas de pétrissage robot pour ce pain ! C'est à l'huile de coude qu'on va le réaliser. Le khobz dar a une forme ronde et doit cuire dans un moule : il te faudra donc choper un moule à gâteau. Non, un moule à tarte ne fera pas l'affaire ;) : il te faut un moule un peu plus profond, et pas cannelé.

⚠︎ Avertissement #4 :

Côté planning : la confection de ce pain se fera dans un espace temps de 3h15 mais nous ne serons en ligne ensemble que 1h15 environ, en 3 rendez-vous de respectivement 3/4h, 1/4h, 1/4h, félicitations dégustation comprise :)

⚠︎ Avertissement #5 :

L'atelier est ouvert aux débutants et même les enfants sont bienvenus ! ... Il ne s'agit pas d'un pain technique. 

⚠︎ Avertissement #6 :

Lors de ton inscription, il te sera demandé si tu veux rejoindre un "groupe" : dis OUI si tu veux pouvoir partager des infos sur cet espace en ligne réservé aux participants : photos, conseils de lecture, contacts ou autres. C'est assez fou ce qu'on partage pendant ces ateliers : et cet espace est un moyen d'en garder la trace et de le mettre en partage.

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L'atelier se déroule sur la plateforme gratuite ZOOM : tu recevras le lien de connexion dans le mail de confirmation d'inscription. Pour une participation optimale, il te faut donc une caméra et un micro :)

Merci de prévoir de te connecter 5-10 minutes à l'avance pour t'assurer que tout fonctionne (audio et vidéo).

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Ingrédients à prévoir :

(pour 1 pain) :

• semoule fine ( ou bien 2/3 semoule, 1/3 farine)
• huile neutre
• sel
• lait (très peu)
• sucre
• levure de boulanger
• oeufs 
• graines de nigelle (ou graines de sésame noir)
• facultatif (Zaazie's touch) : Graines d'anis et de fenouil

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Matériel requis :

• Saladier
• Cuillères à café, à soupe
• Bol
• Balance
• Moule à gâteau rond (25-30 cm de diamètre), de préférence assez profond (env. 8 cm)
• Torchon
• Pinceau
• Four

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Nos suggestions d'emplettes pousse-au-crime 😜 :

• Tu souhaites acheter un tablier MAPP fait par une équipe de choc de couturières à l'ESAT du Raincy : clique ici ou rends-toi dans la section "Boutique & Replays" après ton inscription
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(c) crédit photo  Leila Marachli