Le Pain de Campagne à Faible Ensemencement selon Marc

En 2021, Marc nous a embarqués pour plusieurs voyages dans le Grand Nord pour faire des pains danois ; à Noël il nous a rendus chèvres avec son pain d'épices maturé 2 mois ; on est également partie du côté de la Normandie faire un pain Brié : à chaque fois, il nous a impressionnés par sa maîtrise et sa précision, son souci du juste détail, avec toujours, son sourire grand comme ça qui met la patate ! 

Cette fois il te propose un pain version "slow bread". C'est un atelier avec une mini, ultra mini, dose de levain, et sans levure pardi, pour le plaisir de toucher et "lire" la pâte, observer l'évolution du pâton, en prenant le temps, tout simplement. Ensemble, on va décrypter les mystères de la fermentation lente, car on le sait tous : à plusieurs on est plus forts :)

Et P.A.F.(e.) le Pain !  

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⚠︎ Avertissement #1 :

Les ingrédients :

Concernant les ingrédients, Marc propose de faire hyper simple : 

- 100% farine de blé T80

- Une petite dose de levain actif. Tu peux prendre l'option ci-dessous, " Expédition d'une dose "levain"  ", si tu as un doute avec ton levain (celui de Marc c'est de la bombe). 

⚠︎ Avertissement #2 :

Le timing : On va mettre 24 heures pour faire ce pain mais le timing pour les rabats est flexible. On n'est pas à la minute. Tu pourras être autonome pour certains rabats.

⚠︎ Avertissement #3 :

Durée des séances connectées : le temps de connexion indiqué dans le programme prévisionnel est ... prévisionnel.

(ceux qui savent comprendront)

Bon ok, pour ceux qui savent pas : en général quand on se connecte on ne se quitte plus, et il n'est pas rare qu'on reste connectés entre 2 rendez-vous. Si tu ne veux pas en perdre une miette, laisse les autres se déconnecter avant toi sinon c'est sûr, tu vas rater une anecdote, un truc de pro, le récit d'un essai, le prochain projet de l'un ou la dernière découverte lumineuse de l'autre. Mais promis juré craché, si entre les temps de connexion tu as prévu de faire ta life (et tu as bien raison), on ne te laissera pas en plan, tu ne louperas aucune étape critique, et on s'assurera que tu disposes de tous les éléments pour bien faire.

⚠︎ Avertissement #4 : 

Pain de campagne à faible ensemencement : Tu te demandes si t'es cap ? si c'est pas trop technique ? C'est un atelier que l'on souhaite proposer depuis des mois ... Trop chaud dans le sud ... trop froid dans le nord ... Bon, la vérité c'est que c'est pas le plus simple. Mais il faut bien commencer... C'est le moment de te lancer, si tu t'en sens la motivation. De plus : il y a toujours des solutions pour se rattraper ... et même les galettes acides c'est mangeable quand on y a mis du coeur (si si...). On te rappelle que tu peux prendre "option levain" si tu as un doute avec ton levain et que tu préfères qu'on t'en envoie. 

⚠︎ Avertissement #5 :

Lors de ton inscription, il te sera demandé si tu veux rejoindre un "groupe" : dis OUI si tu veux pouvoir partager des infos sur cet espace en ligne réservé aux participants : photos, conseils de lecture, contacts ou autres. C'est assez fou ce qu'on partage pendant ces ateliers : et cet espace est un moyen d'en garder la trace et de le mettre en partage.

Dans tous les cas, tu recevras par mail la veille de l'atelier, la fiche Recette de Marc, telle que saisie dans notre outil de partage de recette sur www.lemondeaporteedepain.org, accessible à tous les adhérents de l'asso.

⚠︎ Avertissement #6 :

L'atelier Zoom fait l'objet d'un enregistrement, de manière à te permettre à tous ceux (y compris toi) de le revoir en replay si tu ne peux pas te libérer pour le Live, ou si tu veux revoir l'atelier pour mieux mémoriser les précieux conseils échangés. Le Replay est généralement accessible 24 à 48h après la fin de l'atelier.

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L'atelier se déroule sur la plateforme gratuite ZOOM : tu recevras le lien de connexion dans le mail de confirmation d'inscription. Pour une participation optimale, il te faut donc une caméra et un micro :)

Merci de prévoir de te connecter 5-10 minutes à l'avance pour t'assurer que tout fonctionne (audio et vidéo).

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Ingrédients à prévoir pour 1 belle miche ou 2 miches :

• 1 kg de farine de blé (T80 : voir avertissement #1)
• eau
• 17 g sel (voir moins)
• 5 g de levain (pas plus, c'est du faible ensemencement)

Matériel requis (version mimaliste):

• Four (obligatoire)
• Balance (obligatoire) 
• Thermomètre (fortement conseillé, a température est un facteur important)
• Un coupe pâte (conseillé) ou une corne
• Grand saladier ou un pétrin à la main de 3 Litres ou plus ... un truc pour faire reposer ta pâte ! (ref. 1)
• Brosse (ou pinceau de bricoleur) (pas obligatoire mais vraiment recommandé)
• Un moule à pain OU une plaque de cuisson avec un banneton (un des deux)
• Glacière pour conserver la pâte durant la pousse (pense à vérifier que ton saladier (ref. 1) peut rentrer dedans) 

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Nos suggestions d'emplettes pousse-au-crime 😜 :

• Tu souhaites acheter un tablier MAPP fait par une équipe de choc de couturières à l'ESAT du Raincy : clique ici ou rends-toi dans la section "Boutique & Replays" après ton inscription
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(c) crédit photo : Marc, voir compte Instagram @mala17601

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Planning

1. Frasage : Samedi 16 décembre 9h30-10h30
2. Rabat (1er et 2ième) : Samedi 18 novembre 14h-15h
3. Façonnage, apprêt au frigo vers 18~19h ( on verra selon les observations )
4. Cuisson : Dimanche 17 décembre 9h30