Pain de Baalbek avec Youssef

Il s'appelle Youssef, son compte instagram "Breadimentary" est une pépite. Le pain est un de ses aliments préférés, et il vit à Boston mais a grandi au Liban. De son enfance, il garde des souvenirs sensoriels très précis des pains qu'il a consommés dans le pays de ses origines.

Dans sa pratique de panification, qu'il a commencée en 2011 un peu par hasard et en autodidacte mais qui désormais prend tant de place dans sa vie qu'il envisage une probable reconversion en boulangerie, il recherche et expérimente prioritairement des recettes qui lui permettent de renouer avec ses souvenirs et de retrouver les odeurs et les textures de son enfance.

Son truc, c'est aussi de créer des traits d'union entre des pains d'ici et d'ailleurs : la ressemblance entre des pains que des milliers de kilomètres séparent ou qui incarnent des cultures radicalement différentes, est quelque chose qu'il aime mettre en relief.

Ces 28 et 29 mai, Youssef te fait découvrir Baalbek, cette plaine féconde du coeur du Liban, à travers un pain emblématique de la période du Ramadan dans cette région : le pain du Ramadan de Baalbek.

Voyage des yeux, des papilles et des oreilles garanti !

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⚠︎ Avertissement #1 :

Check bien la liste des ingrédients : on va réaliser ce pain à la levure sèche pour faire au plus simple, mais dans la liste des ingrédients, tu as quand même quelques petites curiosités (mahleb, graines de sésame, anis...) et il va te falloir anticiper les courses pour ne pas être pris de court. Ci-dessous une suggestion pour des achats en ligne si c'est plus simple pour toi.

⚠︎ Avertissement #2 :

La recette qu'on t'enverra la veille de l'atelier est prévue pour la réalisation de 2 pains. Ce ne sont pas des pains de longue conservation (eh oui ! farine blanche, pas de levain, donc pain qui rassit vite) : n'hésite pas à réduire les quantités le moment venu si besoin, en fonction du nombre de gourmands dans la maisonnée ce soir-là :)

⚠︎ Avertissement #3 :

Côté matériel : Le pétrissage sera réalisé à la main et la cuisson se fait au four.

⚠︎ Avertissement #4 :

Côté planning : 2 rendez-vous sont prévus pour la réalisation de ce pain : 1 RdV Samedi soir et 1 autre dimanche après-midi (déploie le programme ci-dessous pour voir le détail) : tu auras donc tes deux beaux pains prêts pour le dîner ! (si tu ne les dévores pas chauds d'ici là !)

Comme d'habitude : tu n'es pas obligé(e) de panifier avec nous en live : tu peux juste regarder, poser des questions et apprendre des expériences des autres participants. Ou tu peux attendre la mise en ligne du Replay dans l'espace Boutique & Replay du site. Sens-toi libre de réaliser ton pain de Baalbek, en différé.

⚠︎ Avertissement #5 :

L'atelier est ouvert aux débutants ! ... Il ne s'agit pas d'un pain très technique et l'originalité de ce pain tient surtout à son aromatisation et son façonnage.

⚠︎ Avertissement #6 :

Lors de ton inscription, il te sera demandé si tu veux rejoindre un "groupe" : dis OUI si tu veux pouvoir partager des infos sur cet espace en ligne réservé aux participants : photos, conseils de lecture, contacts ou autres. C'est assez fou ce qu'on partage pendant ces ateliers : et cet espace est un moyen d'en garder la trace et de le mettre en partage.

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L'atelier se déroule sur la plateforme gratuite ZOOM : tu recevras le lien de connexion dans le mail de confirmation d'inscription. Pour une participation optimale, il te faut donc une caméra et un micro :)

Merci de prévoir de te connecter 5-10 minutes à l'avance pour t'assurer que tout fonctionne (audio et vidéo).

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Ingrédients à prévoir :

• Farine de blé T55 (T65 ok aussi)
• Lait entier
• Eau
• Huile végétale
• Beurre
• Sel
• Sucre
• Levure sèche de boulanger
• Mahlab moulu (ou "Mahlab", "mahlep")
• Anis moulu
• Graines de sésame
• Graines de nigelle

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Matériel requis :

• Saladier
• Petits bols et cuillères pour les différentes pesées
• Plaques de cuisson ou lèche-frite
• Balance
• Film plastique ou torchon
• Rouleau à pâtisserie non indispensable
• Four

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Nos suggestions d'emplettes :

• Tu souhaites acheter un tablier MAPP fait par une équipe de choc de couturières à l'ESAT du Raincy : clique ici ou rends-toi dans la section "Boutique & Replays" après ton inscription
• Si tu n'as pas de mahleb et que tu ne trouves pas non plus l'anis vert en poudre et autre nigelle, et que dans ta ville, ce genre d'achats c'est "mission impossible", opte pour les achats en ligne : par exemple sur ce site : BAHADOURIAN. 
• Dans les grandes villes comme Paris, les épiceries sourçant des produits moyen-orientaux sont légion : tu trouveras facilement ton bonheur. Il n'y a que pour le mahleb que tu risques d'avoir un peu plus de mal à trouver. A Paris il y a par exemple cette adresse où tu en trouveras à coup sûr : Heratchian Frères au 6 r Lamartine, 75009 Paris. 
• En dernier recours, pas de panique : tu peux t'en passer, ou achète-nous tes doses lors de ton inscription, nous avons un petit stock de secours.
• Et si tu as le choix entre du mahleb en noyaux ou en poudre, et que tu as un mortier à la maison, n'hésite pas : prends les noyaux. Les parfums seront plus intenses.

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(c) crédit photo Youssef Habbouche @breadimentary sur Instagram