Pain de Baalbek avec Youssef

Il s'appelle Youssef, son compte instagram "Breadimentary" est une pépite. Le pain est un de ses aliments préférés, et il vit à Boston mais a grandi au Liban. De son enfance, il garde des souvenirs sensoriels très précis des pains qu'il a consommés dans le pays de ses origines.

Dans sa pratique de panification, qu'il a commencée en 2011 un peu par hasard et en autodidacte mais qui désormais prend tant de place dans sa vie qu'il envisage une probable reconversion en boulangerie, il recherche et expérimente prioritairement des recettes qui lui permettent de renouer avec ses souvenirs et de retrouver les odeurs et les textures de son enfance.

Son truc, c'est aussi de créer des traits d'union entre des pains d'ici et d'ailleurs : la ressemblance entre des pains que des milliers de kilomètres séparent ou qui incarnent des cultures radicalement différentes, est quelque chose qu'il aime mettre en…