Seigle 3 façons à la manière de François
dim. 21 août
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François Brault est le fondateur de la boulangerie Panifica à Paris. Passionné de levain sans être puriste ou psychorigide, avide de comprendre et d'explorer, optimiseur et créatif, il est intarissable quand on le fait parler de pain. On te prévient : tu ne sortiras pas indemne de cet atelier !!
Heure et lieu
21 août 2022, 11:00 – 23 août 2022, 20:30
Zoom
Inscrits
À propos de l'atelier
François Brault fait partie de ces gens qui auront vécu plusieurs vies en une : ingénieur, banquier, boulanger, bientôt architecte, c'est un insatiable explorateur qui ne fait jamais les choses à moitié, et qui investigue et teste sans tabous ni limites.
C'est ainsi que boulanger de reconversion, il a créé PANIFICA, une des meilleures boulangeries parisiennes, devenant accessoirement un fournisseur de Matignon :), et dont la recette de focaccia au zaatar a fait d'innombrables fans.
Si tu veux ferrailler avec lui sur les farines de blés anciens ou de légumineuses, les levains, attends-toi à y passer au moins une demi-journée : une fois lancé tu ne l'arrêtes plus, et il a tant à partager.
Personnellement c'est son pain de seigle fermenté 48h qui m'a fait craquer : et il a bien voulu partager son protocole ! Mieux : maintenant qu'il a reposé son tablier, il s'est volontiers laissé convaincre d'animer…
Programme (clic > "tout voir")
1 heure 15 minutesRencontre, Echanges, Préparation de la pétrissée
30 minutesSuivi de fermentation : évaluation du pointage
Billets
Tarif normal
Ce billet inclut les commissions prélevées par la plateforme d'hébergement.
7,50 €
CompletTarif solidaire
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12,00 €
Complet
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