TCHEUREK (brioche de Pâques arménienne) avec Tamara

Mais quel bonheur d'enfin panifier avec Tamara !

L'année dernière, à l'approche de Pâques, ayant identifié cette intrigante brioche de Pâques de tradition arménienne, j'enquêtais fébrilement auprès de mon "réseau" pour trouver l'intervenant idéal : celui-celle qui saurait nous transporter en Arménie, nous guider au coeur avec une bonne maîtrise technique, tout en étant disponible à l'approche de Pâques.

C'est Anthony Ménard, un génial boulanger savoyard engagé et super bienveillant, qui s'est manifesté en premier : "mais il faut absolument que tu contactes Tamara Hussian ! Elle est géniale mais attention, complètement débordée ; essaie quand même ; à mon avis : vous allez vous entendre !"

Ah bah oui je te confirme : Tamara est un sacré bout de femme : énergique, passionnée, exigeante, curieuse, sensible, entreprenante, aventurière, rigoureuse, jusqu'au-boutiste. Et surtout une passionnée du goût. Passée par de grandes maisons, qui ont fait sa force... et sa vulnérabilité. Elle est tout simplement irrésistible.

Hélas 2021 a été une année capricieuse, faite d'imprévus et de beaucoup de contrariétés : et Pâques a passé sans qu'on arrive à organiser l'atelier qu'on avait projeté. On s'est quittées en se disant : "bon ben promis, l'année prochaine hein ?"

Voilà qui est chose faite : Tamara s'est libérée de ses fourneaux, a ressorti les vieux livres de recette de sa grand-mère arménienne, creusé dans ses souvenirs, et voilà : maintenant elle t'attend de pied ferme pour t'embarquer dans la confection de cette étonnante brioche de Pâques, qui en apparence ne diffère pas vraiment des autres brioches de Pâques à travers la planète, mais qui a une saveur absolument unique, oui tu as bien lu, unique. 

Tout ça en raison de la présence d'un ingrédient magique : le mahleb.

Mais c'est quoi le mahleb ? Et comment c'est-i-qu'on va pouvoir se procurer ce machin ? 

Mais arrête avec tes questions ! J'y viens, j'y viens.

Dans l'ordre :

Le mahleb (ou mahaleb ou mahab ou mahlep... les orthographes varient) est une épice résultant du broyage de noyaux d'une variété particulière de cerise : la cerise noire du bois de Sainte Lucie (le faux meurisier en français). Le goût ? Je n'en avais encore jamais goûté, j'ai demandé à Tamara de le décrire : grosse hésitation (et d'une pro du goût spécialiste des micro-saisons, ça fait bizarre)  : "Ah la la, c'est tellement difficile à décrire ! c'est une saveur douce-amère-acidulée... mais extrêmement complexe. Disons que ça évoque le kirsch... mais en plus floral". Waou. Me voilà bien avancée. Mais bigrement intriguée.

Le mahleb fait que cette brioche n'est à nulle autre pareille. On te partage ci-dessous quelques suggestions pour t'en procurer.

Après, même sans cet ingrédient, cette brioche reste très spéciale : son tressage, et sa décoration (avec un oeuf teinté le plus souvent avec des pelures d'oignon) sont à eux seuls, tout un poème.

Alors, tu nous rejoins ?

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⚠︎ Avertissement #1 :

Bon alors ce mahleb, où c'est-i-qu'on le trouve ? C'est qu'en gros, il ne nous en faut qu'une cuillère à soupe hein.

• Solution 1 : tu trouves une épicerie arménienne. Si tu vas dans une épicerie turque, grecque, iranienne, syrienne ou libanaise : c'est quasi certain : on y connaîtra aussi le mahleb, et peut-être même qu'on en aura en magasin. Allez, fonce.

Tuyau : à Paris, on en trouve en vrac chez Heratchian Frères au 6 r Lamartine, 75009 Paris.

• Solution 2 : le commerce en ligne pardi ! Bahadourian est une enseigne de référence, approuvée par Tamara. Seul hic : les frais de port : pour un sachet de 50g à 5,50 €, compter 9,46 € de frais de port : ouch ! Ou alors tu shoppes sur tout leur site (il y a de quoi se laisser tenter...) et tu atteins le seuil de commande des frais de port gratuits (65 €)
• Solution 3 : au moment de ton inscription, tu cliques sur "option Mini sachet de Mahleb", et hop hop hop, pour 3 EUR on t'expédie ta petite dose pour l'atelier. Mais essaie de commander à l'avance pour être sûr de réceptionner ton mahleb avant l'atelier.

⚠︎ Avertissement #2 :

L'autre ingrédient un peu inhabituel c'est la nigelle (ou cumin noir). Mais celui-là on le trouve beaucoup facilement. 

Si vraiment tu es dans la panade, ok, on t'en envoie aussi sur commande.

Vérifie bien la liste des ingrédients requis ci-dessous.

⚠︎ Avertissement #3 :

Le pétrissage se fera préférablement à la machine. Si tu optes pour un pétrissage manuel, on ne t'abandonnera pas... Promis, on t'encouragera tout du long (mais fais de la muscu toute la semaine pour te préparer).

⚠︎ Avertissement #4 :

T'es pas obligé(e) de panifier avec nous en live : tu peux juste regarder, poser des questions et apprendre des expériences des autres participants. Ou tu peux attendre la mise en ligne du Replay dans l'espace Boutique & Replay du site. Sens-toi libre de réaliser ton tcheurek tranquillou, en différé.

⚠︎ Avertissement #5 :

L'atelier est ouvert aux débutants ! 

On t'enverra la recette la veille de l'atelier, pour que tu puisses en prendre connaissance et éventuellement préparer tes pesées si tu veux anticiper.

⚠︎ Avertissement #6 :

A ce stade le planning le planning de dimanche n'est pas encore fermement calé : les derniers ajustements sont en cours, on préfère ne pas te raconter des histoires. Dès que c'est calé, on fait la mise à jour et on prévient ceux qui se sont déjà inscrits.

⚠︎ Avertissement #7 :

Lors de ton inscription, il te sera demandé si tu veux rejoindre un "groupe" : dis oui si tu veux être automatiquement informé des news relatives à cet atelier, et si tu veux partager cet espace avec les autres participants à l'atelier pour partager photos, conseils et autres anecdotes.

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L'atelier se déroule sur la plateforme gratuite ZOOM : tu recevras le lien de connexion dans le mail de confirmation d'inscription. Pour une participation optimale, il te faut donc une caméra et un micro :)

Merci de prévoir de te connecter 5-10 minutes à l'avance pour t'assurer que tout fonctionne (audio et vidéo).

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Ingrédients à prévoir :

• farine blanche
• scure semoule
• beurre
• lait entier
• plein d'oeufs
• fleur de sel (ou sel à défaut)
• levure fraîche de boulanger
• graines de sésame blanc
• nigelle
• mahleb

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Matériel requis : 

• robot avec cuve (ou saladier)
• corne
• torchon / linges de couverture
• balance
• pinceau de cuisine
• plaque de cuisson / four

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Nos suggestions d'emplettes :

• Tu souhaites acheter un tablier MAPP fait par une équipe de choc de couturières à l'ESAT du Raincy : clique ici ou rends-toi dans la section "Boutique & Replays" après ton inscription

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