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sam. 09 avr.

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Atelier Zoom

TCHEUREK (brioche de Pâques arménienne) avec Tamara

Tamara est une talentueuse cheffe qui officie dans la Haute Gastronomie en Suisse. D'origine arménienne, elle est passionnée par le pain, qu'elle a beaucoup pratiqué avec notre ami boulanger Anthony Ménard. Elle a tiré des archives de sa grand-mère une authentique recette de brioche de Pâques !

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TCHEUREK (brioche de Pâques arménienne) avec Tamara
TCHEUREK (brioche de Pâques arménienne) avec Tamara

Heure et lieu

09 avr. 2022, 18:00 – 10 avr. 2022, 12:15

Atelier Zoom

Inscrits

À propos de l'atelier

Mais quel bonheur d'enfin panifier avec Tamara !

L'année dernière, à l'approche de Pâques, ayant identifié cette intrigante brioche de Pâques de tradition arménienne, j'enquêtais fébrilement auprès de mon "réseau" pour trouver l'intervenant idéal : celui-celle qui saurait nous transporter en Arménie, nous guider au coeur avec une bonne maîtrise technique, tout en étant disponible à l'approche de Pâques.

C'est Anthony Ménard, un génial boulanger savoyard engagé et super bienveillant, qui s'est manifesté en premier : "mais il faut absolument que tu contactes Tamara Hussian ! Elle est géniale mais attention, complètement débordée ; essaie quand même ; à mon avis : vous allez vous entendre !"

Ah bah oui je te confirme : Tamara est un sacré bout de femme : énergique, passionnée, exigeante, curieuse, sensible, entreprenante, aventurière, rigoureuse, jusqu'au-boutiste. Et surtout une passionnée du goût. Passée par de grandes maisons, qui ont fait sa force... et sa vulnérabilité. Elle est tout simplement irrésistible.

Hélas 2021 a été une année capricieuse, faite d'imprévus et de beaucoup de contrariétés : et Pâques a passé sans qu'on arrive à organiser l'atelier qu'on avait projeté. On s'est quittées en se disant : "bon ben promis, l'année prochaine hein ?"

Voilà qui est chose faite : Tamara s'est libérée de ses fourneaux, a ressorti les vieux livres de recette de sa grand-mère arménienne, creusé dans ses souvenirs, et voilà : maintenant elle t'attend de pied ferme pour t'embarquer dans la confection de cette étonnante brioche de Pâques, qui en apparence ne diffère pas vraiment des autres brioches de Pâques à travers la planète, mais qui a une saveur absolument unique, oui tu as bien lu, unique. 

Tout ça en raison de la présence d'un ingrédient magique : le mahleb.

Mais c'est quoi le mahleb ? Et comment c'est-i-qu'on va pouvoir se procurer ce machin ? 

Mais arrête avec tes questions ! J'y viens, j'y viens.

Dans l'ordre :

Le mahleb (ou mahaleb ou mahab ou mahlep... les orthographes varient) est une épice résultant du broyage de noyaux d'une variété particulière de cerise : la cerise noire du bois de Sainte Lucie (le faux meurisier en français). Le goût ? Je n'en avais encore jamais goûté, j'ai demandé à Tamara de le décrire : grosse hésitation (et d'une pro du goût spécialiste des micro-saisons, ça fait bizarre)  : "Ah la la, c'est tellement difficile à décrire ! c'est une saveur douce-amère-acidulée... mais extrêmement complexe. Disons que ça évoque le kirsch... mais en plus floral". Waou. Me voilà bien avancée. Mais bigrement intriguée.

Le mahleb fait que cette brioche n'est à nulle autre pareille. On te partage ci-dessous quelques suggestions pour t'en procurer.

Après, même sans cet ingrédient, cette brioche reste très spéciale : son tressage, et sa décoration (avec un oeuf teinté le plus souvent avec des pelures d'oignon) sont à eux seuls, tout un poème.

Alors, tu nous rejoins ?

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⚠︎ Avertissement #1 :

Bon alors ce mahleb, où c'est-i-qu'on le trouve ? C'est qu'en gros, il ne nous en faut qu'une cuillère à soupe hein.

  • Solution 1 : tu trouves une épicerie arménienne. Si tu vas dans une épicerie turque, grecque, iranienne, syrienne ou libanaise : c'est quasi certain : on y connaîtra aussi le mahleb, et peut-être même qu'on en aura en magasin. Allez, fonce.

Tuyau : à Paris, on en trouve en vrac chez Heratchian Frères au 6 r Lamartine, 75009 Paris.

  • Solution 2 : le commerce en ligne pardi ! Bahadourian est une enseigne de référence, approuvée par Tamara. Seul hic : les frais de port : pour un sachet de 50g à 5,50 €, compter 9,46 € de frais de port : ouch ! Ou alors tu shoppes sur tout leur site (il y a de quoi se laisser tenter...) et tu atteins le seuil de commande des frais de port gratuits (65 €)
  • Solution 3 : au moment de ton inscription, tu cliques sur "option Mini sachet de Mahleb", et hop hop hop, pour 3 EUR on t'expédie ta petite dose pour l'atelier. Mais essaie de commander à l'avance pour être sûr de réceptionner ton mahleb avant l'atelier.

⚠︎ Avertissement #2 :

L'autre ingrédient un peu inhabituel c'est la nigelle (ou cumin noir). Mais celui-là on le trouve beaucoup facilement. 

Si vraiment tu es dans la panade, ok, on t'en envoie aussi sur commande.

Vérifie bien la liste des ingrédients requis ci-dessous.

⚠︎ Avertissement #3 :

Le pétrissage se fera préférablement à la machine. Si tu optes pour un pétrissage manuel, on ne t'abandonnera pas... Promis, on t'encouragera tout du long (mais fais de la muscu toute la semaine pour te préparer).

⚠︎ Avertissement #4 :

T'es pas obligé(e) de panifier avec nous en live : tu peux juste regarder, poser des questions et apprendre des expériences des autres participants. Ou tu peux attendre la mise en ligne du Replay dans l'espace Boutique & Replay du site. Sens-toi libre de réaliser ton tcheurek tranquillou, en différé.

⚠︎ Avertissement #5 :

L'atelier est ouvert aux débutants ! 

On t'enverra la recette la veille de l'atelier, pour que tu puisses en prendre connaissance et éventuellement préparer tes pesées si tu veux anticiper.

⚠︎ Avertissement #6 :

A ce stade le planning le planning de dimanche n'est pas encore fermement calé : les derniers ajustements sont en cours, on préfère ne pas te raconter des histoires. Dès que c'est calé, on fait la mise à jour et on prévient ceux qui se sont déjà inscrits.

⚠︎ Avertissement #7 :

Lors de ton inscription, il te sera demandé si tu veux rejoindre un "groupe" : dis oui si tu veux être automatiquement informé des news relatives à cet atelier, et si tu veux partager cet espace avec les autres participants à l'atelier pour partager photos, conseils et autres anecdotes.

 

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L'atelier se déroule sur la plateforme gratuite ZOOM : tu recevras le lien de connexion dans le mail de confirmation d'inscription. Pour une participation optimale, il te faut donc une caméra et un micro :)

Merci de prévoir de te connecter 5-10 minutes à l'avance pour t'assurer que tout fonctionne (audio et vidéo).

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Ingrédients à prévoir :

  • farine blanche
  • scure semoule
  • beurre
  • lait entier
  • plein d'oeufs
  • fleur de sel (ou sel à défaut)
  • levure fraîche de boulanger
  • graines de sésame blanc
  • nigelle
  • mahleb

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Matériel requis : 

  • robot avec cuve (ou saladier)
  • corne
  • torchon / linges de couverture
  • balance
  • pinceau de cuisine
  • plaque de cuisson / four

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Nos suggestions d'emplettes :

  • Tu souhaites acheter un tablier MAPP fait par une équipe de choc de couturières à l'ESAT du Raincy : clique ici ou rends-toi dans la section "Boutique & Replays" après ton inscription

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Il y a un groupe pour cet événement. Vous pourrez le rejoindre dès que vous vous serez inscrit à cet événement.

Programme (clic > "tout voir")


  • 1 heure

    Accueil&Présentations, préparation de la pâte


  • 45 minutes

    Tressage, mise en apprêt, échange, consignes pour la suite

1 autre élément disponible
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Billets

  • Tarif normal

    Ce billet inclut les commissions prélevées par la plateforme d'hébergement.

    7,50 €
  • Tarif solidaire

    Merci ! Tu nous permets de monter des événements pour nos partenaires associatifs et de leur proposer quelques places gratuites.

    12,00 €
  • Option Dose Mahleb

    ta Dose de Mahleb pour ta brioche du 9-10 avril

    3,25 €
  • Option Dose Nigelle

    ta Dose de Nigelle pour ta brioche du 9-10 avril

    2,75 €

Total

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