Panifications transfrontalières nous voilà ! Ceux qui ont participé au printemps au mémorable atelier de "pain de Baalbek" de Youssef s'en souviendront : chez les MAPPeurs, même pas peur des décalages horaires : on peut panifier live ensemble depuis les 4 coins de la planète :)
Et c'est un plaisir infini de mettre les mains à la pâte avec ce francophile passionné, fervent boulangeur autodidacte pleinement assumé, qui n'a de cesse d'explorer les pains traditionnels du Moyen-Orient (et d'ailleurs), en faisant constamment le pont entre des traditions que tout semble séparer pour mettre en lumière les points de ressemblance.
Ici : impossible de ne pas faire le parallèle entre le Kaak en forme de sac à main élégant avec un strass de graines de sésame, et le Kalach russe, ce "pain des ouvriers" à l'anse fine qui permettait aux travailleurs aux mains encrassées de ne salir leur pain que sur une toute petite section.
Youssef a reconstitué le pain de ses souvenirs d'enfance en utilisant un levain ferme, et se propose de nous embarquer dans un voyage au coeur des villes libanaises, où les "kaak-bi-semson" sont accrochés à la ficelle en pleine rue et s'exposent avec insolence pour narguer notre gourmandise :)
 
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Info Ingrédient : pour réaliser ces kaaks avec Youssef (et toute la clique), tu auras besoin de 120g de levain hydraté à 60%. Si ces chiffres te donnent mal à la tête, lis juste ça :
 
Un levain hydraté à 60% comporte 60g d'eau pour 100g de farine. Sa texture rappelle celle d'une pâte à modeler au moment du rafraîchi, mais elle devient mousseuse avec la fermentation. Si tu n'es pas sûr(e) de la réactivité de ton levain dans ce contexte inhabituel, Youssef recommande par sécurité de rafraîchir ton levain la veille au soir selon le protocole suivant : souche de levain liquide (qui correspond à un levain rafraîchi en tant pour tant soit un TH de 100%) à point 30g + 30g d'eau + 60g de farine blanche, et hop au frigo jusqu'au lendemain. Il devrait doubler de volume.
 
Grâce à ce replay, tu vas pouvoir :
 
➡️ découvrir en live, comment réaliser des kaaks au levain
➡️ profiter des remarques, questions et astuces des participants, t'amuser de leurs erreurs et de leurs succès, apprendre de leurs inquiétudes et vibrer avec leur joie
➡️ en savoir plus sur l'histoire de ce pain typique de la street food libanaise 
 
Si tu veux voir tout ça comme si tu y avais été,  et te plonger dans l'ambiance de notre univers de fadas pour : suivre le pas à pas comme si tu y étais, apprendre des interactions des participants, et bien sûr, te laisser guider par Youssef-from-Boston-live... c'est par là !
 
En t'inscrivant, tu bénéficieras d'un lien pour un accès individuel illimité à l'enregistrement Vidéo de l'atelier (et on t'envoie la fiche recette of course).
 
Cet enregistrement se compose de plusieurs fichiers vidéo :
1️⃣ préparation du pâton
2️⃣ façonnage minute, cuisson, défournement, débrief et applaudissements
 
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