Il y a des hommes qui ont le génie discret, caché sous quelques brisures de fantaisie, et de généreuses épaisseurs de pensées obsessionnelles ; il est de ces hommes visionnaires et humanistes, qui aux yeux de tiers à la courte vue, pourraient hélas le faire passer pour un fou furieux venu d’une autre galaxie.
Paul Lebeau en fait partie.
 
Paul n’est pas boulanger, pourtant, il en connaît intimement des centaines à travers la planète : de l’illustre inconnu qui panifie des trucs de dingo dans sa grange reculée, aux stars mondiales de la boulange qui dirigent de petits empires, du grand artisan engagé qui ne veut surtout pas se développer hors des frontières de son territoire de coeur, à l’entrepreneur le plus audacieux, le plus transgressif et le plus créatif : il sait toutes leurs recherches, toutes leurs passions, tous leurs écueils aussi.
Paul suit depuis longtemps les aventures du MAPP et nous a séduits avec  son combat pour la promotion des farines fraîchement moulues issues de graines de la plus grande biodiversité.
Cet atelier a été l'occasion pour lui de nous faire connaître son pain "signature" baptisé le 75+ : un pain dont la composante principale est un mix de blés au choix fraîchement moulus, ensemencé avec un levain super wild, rafraîchi à tout... sauf au blé !
Si tu veux voir la caverne d'Ali Baba de Paul (aka : sa cave aux mille bocaux de graines !), et surtout si tu veux savoir comment utiliser des graines oléagineuses, des légumineuses, des pelures, de la pulpe de fruits, du jus de fruit fermenté ou recycler tes trognons, pour transformer ton levain en ferment extra-terrestre, cet atelier est fait pour toi !
 
Grâce à ce replay, tu vas pouvoir :
 
➡️ découvrir en live, le protocole du pain 75+ de Paul, dont les mystères et l'originalité ne tiennent pas seulement à la composition du pâton ou du levain, mais aussi à la méthode de pétrissage et de conduite de la fermentation
➡️ découvrir le Granipain de Christian Rémesy, grand promoteur des légumineuses et oléagineux pour leurs bénéfices nutritionnels
➡️ explorer de nouvelles façons de rafraîchir ton levain et libérer ta créativité pour t'autoriser à aller plus loin encore !
➡️ entendre les remarques des participants, tous aguerris et levinistes convaincus, pour nourrir ta propre créativité
➡️ mieux comprendre les bénéfices des farines fraîchement moulues, pour la Santé comme pour la planète (impact sur la préservation de la bio-diversité)
 
Si tu veux voir tout ça comme si tu y avais été,  et te plonger dans l'ambiance de notre univers de fadas pour : suivre le pas à pas comme si tu y étais, apprendre des interactions des participants, et bien sûr, te laisser guider par Paul, qui modeste mais qui a rencontré des centaines de boulangers à travers le monde, a plein de choses à transmettre, ... c'est par là !
 
En t'inscrivant, tu bénéficieras d'un lien pour un accès individuel illimité à l'enregistrement Vidéo de l'atelier (et on t'envoie la recette du "75+" of course), et on t'enverra en prime quelques documents et articles recensés par Paul et les participants pour aller plus loin.
Cet enregistrement se compose de 2 fichiers vidéo :
1️⃣ Samedi 10h30 - 12h : Rencontre, Echanges, Démo de Paul de tout le process avec un condensé des 4 étapes principales 
2️⃣ Dimanche 16h - 17h : Questions - réponses sur les expérimentations des participants, et débrief final
 
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