Katia nous fait découvrir sa Tourte au levain aux farines d'Engrain et Sarrasin, qu'elle pratique depuis plusieurs années et qui est plébiscitée par tous ceux qui l'ont goûtée : normal : engrain (ou petit épeautre) et sarrasin forment un combo incroyable, tant sur le plan gustatif que sur le plan nutritionnel.
Les instagrameurs fans de pain connaissent forcément son rire, ses chiens, son potager, l'écureuil de son jardin, ses torchons brodés ou ses Live en accéléré dans son four ! Ouiiii ! Katia c'est la solaire Boulanjère d'Insta qui publie généreusement (et modestement) des protocoles précis sur ses panif' maison : ciabatta, biscuit de levain écarté, brioches au levain sucré et PAFEs en tous genres... et bien sûr cette tourte. "Modestement", car malgré sa pratique intensive de la panification et ses apprentissages incessants au plus près des boulangers, Katia revendique haut et fort son statut d'amateur, et s'abstient de donner des leçons : chaque compte rendu de ses protocoles commence par "ça s'est passé comme ça", comme un témoignage et un partage de ses nombreuses expérimentations et explorations, plutôt que la livraison clés en main d'une recette figée réputée parfaite.
Son compte est prolifique et poétique, tous les jours elle nous régale les yeux, avec ses gestes doux, ses textes mutins et ses vidéos spectaculaires de pains qui s'expandent pendant leur cuisson.
Grâce à ce replay, tu vas pouvoir :
➡️ réaliser un pain avec des farines réputées difficiles à panifier, et mettre en oeuvre des techniques d'empesage propres aux pains à faible teneur en gluten
➡️ apprendre plein de choses sur ces céréales
➡️ produire un pain à face de lune aux craquelures magnifiques :)
➡️ profiter des remarques, questions et astuces des participants, t'amuser de leurs erreurs et de leurs succès, apprendre de leurs inquiétudes et vibrer avec leur joie
Si tu veux voir tout ça comme si tu y avais été, et te plonger dans l'ambiance de notre univers de fadas pour : suivre le pas à pas comme si tu y étais, apprendre des interactions des participants, et bien sûr, te laisser guider par Katia la Boulanjère, c'est par là !
En t'inscrivant, tu bénéficieras d'un lien pour un accès individuel illimité à l'enregistrement Vidéo de l'atelier (et on t'envoie la fiche recette of course).
Cet enregistrement se compose de plusieurs fichiers vidéo :
1️⃣ préparation du pâton et mise en fermentation
2️⃣ façonnage
3️⃣ enfournement
4️⃣ défournement, et débrief sous les applaudissements
Mise en ligne : le 10/01/2023
MAPP est une association loi 1901 enregistrée sous le numéro W932011225. SIREN 882995053 00015. Elle n'est pas soumise à la TVA.
Tourte engrain - sarrasin de Katia (Replay Atelier Zoom)
A la réception de ta commande, nous t'enverrons la fiche recette, ainsi que le lien vidéo pour accéder à notre Google Drive où sont hébergés les fichiers vidéos.
Les droits d'accès étant limités aux seules personnes autorisées, nous ajouterons ton profil lors de ta demande d'activation du lien : merci de ta patience si nous ne l'activons pas tout de suite, elle ne se fait pas automatiquement.