Bagel au levain

Canada 🇨🇦

Four / Pochage

Cuisson :

Bagel au levain

Canada 🇨🇦

Kesako ?

Un petit pain rond troué en son centre, emblématique du Canada mais aussi de New York voire de la tradition boulangère juive. Le seul pain qui a besoin d'être cuit 3 fois (poché / cuit au four / grillé). Yum.

D'où vient la recette ?

Une recette expérimentale crash testée à partir des échanges sur le groupe Facebook "Sourdough Bread Baking"

Temps de préparation (indicatif)

Temps de préparation total

07:25

00:36

Temps de préparation active

Temps de pousse

06:30

Temps de cuisson

00:17

Autres informations sur la recette

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Agent levant

Levain

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1,8%

Taux de sel

TH

Taux d'hydratation

56%

3,06 €

Prix de revient net au kg (approx.)

Galerie Photos

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Liste des ingrédients

Farine de blé T65 , Eau , Levain 1:1:1, Sel fin, Bicarbonate de soude , Miel, oeufs - Blancs d'oeuf , Graines de lin, Graines de sésame noires, Graines de pavot

Matériel requis

• grande casserole et table de cuisson • four & plaque de cuisson • 1 saladier • 1 cuillère à café • écumoire • pinceau • balance ou verre à mesurer • torchon • grille de refroidissement • facultatif : robot