Bammy

Jamaïque 🇯🇲

Four ou poêle

Cuisson :

Bammy

Jamaïque 🇯🇲

Kesako ?

Le bammy jamaïcain est une galette épaisse à base de pulpe de manioc râpée, essorée, compressée, trempée dans du lait de coco avant d'être cuite. Servie en accompagnement de poisson, légumes (en particulier des petits pois !), elle peut aussi être cuite à la vapeur au-dessus de ces ingrédients pour s'imprégner de leurs parfums.
Le bammy est emblématique de la cuisine jamaïcaine, et se vend partout dans les échopes comme dans la rue. On fait remonter l'existence de ce pain à l'époque pré-colombienne, du temps des indiens Arawak.

D'où vient la recette ?

La recette provient de Charla, une foodista spécialiste de la cuisine caribéenne : son pas à pas sur thatgirlcookshealthy.com est d'une clarté absolue (bien qu'en anglais :)) et permet d'adapter les techniques traditionnelles aux ustensiles disponibles ici.

Temps de préparation (indicatif)

Temps de préparation total

01:12

00:36

Temps de préparation active

Temps de pousse

00:00

Temps de cuisson

00:36

Autres informations sur la recette

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Agent levant

Pain non levé

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2%

Taux de sel

TH

Taux d'hydratation

34%

9.60 €

Prix de revient net au kg (approx.)

Galerie Photos

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Liste des ingrédients

Manioc frais (râpé, essoré), Eau , Lait de coco, Huile neutre, Sel fin

Matériel requis

• poêle et feux de cuisson OU plancha • 1 saladier • 1 râpe manuelle ou un robot ménager • 1 spatule coudée • verre • bol à soupe • étamine • emporte-pièce circulaire, de préférence métallique, taille au choix • grille de refroidissement • couteau ou économe • cuillère à soupe