Bretzel d'Amélie

Allemagne 🇩🇪

Four / Pochage

Cuisson :

Bretzel d'Amélie

Allemagne 🇩🇪

Kesako ?

Le Bretzel est un joli petit pain en forme de nœud, agrémenté de gros sel, typiquement allemand mais également très répandu en Alsace. A l'instar du bagel, il subit une double cuisson : d'abord un pochage, puis une cuisson au four. Sa réalisation est simple mais nécessite des temps de pousse et un peu d'application pour le façonnage.

D'où vient la recette ?

La recette de ce petit pain salé dont la paternité sera disputée par les alsaciens, nous provient d'Amélie, étudiante allemande en service civique à la mairie de Nancy. A l'occasion de la semaine "Faites de l'Europe", la ville a monté un programme d'animation et nous avons avec le MAPP et le restaurant La Cantoche contribué à organiser un atelier virtuel de confection de Bretzels. Les étudiants de Nancy inscrits à l'atelier pouvant gratuitement récupérer leur petit kit d'ingrédients pour réaliser ce petit pain à la maison :)

Temps de préparation (indicatif)

Temps de préparation total

01:55

00:30:30

Temps de préparation active

Temps de pousse

01:05

Temps de cuisson

00:20:00

Autres informations sur la recette

icône agent levant.png

Agent levant

Levure fraîche de boulanger

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1%

Taux de sel

TH

Taux d'hydratation

52%

2,96 €

Prix de revient net au kg (approx.)

Galerie Photos

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Liste des ingrédients

Levure fraîche , Eau , Lait, Farine de blé T55 , Sel fin, Sucre cristal, Beurre, Gros sel tradition, Bicarbonate de soude

Matériel requis

• four & plaque de cuisson • une casserole • 1 écumoire • 2 petits bols • 1 saladier • 1 cuillère à café • 1 cuillère à soupe • corne de pâtissier ou couteau • balance ou verre à mesurer • torchon • papier cuisson • grille de refroidissement