Burger Bun

Etats-Unis 🇺🇸

Four

Cuisson :

Burger Bun

Etats-Unis 🇺🇸

Kesako ?

Un pain à burger super moelleux, facile à réaliser, mais nécessitant de prendre le temps : car un bon burger, ça se mérite ! Jean a choisi de mettre en partage une recette peu contraignante (avec de la levure plutôt que du levain, bien que Jean soit un fan inconditionnel du levain !), et nous a livré le secret de son moelleux incomparable : le recours au fameux "yudané" japonais, l'équivalent du "tanghzong" chinois, qui confère aux pains une souplesse et une douceur inégalables.

D'où vient la recette ?

Une recette peaufinée jusqu'à la perfection par Jean Imbert, dont nous avons découvert la passion pour la boulange via Instagram et qui depuis, est devenu un bienfaiteur de l'asso, participant à l'animation de nos ateliers en distanciel, depuis l'Irlande où il vit depuis plusieurs années !

Temps de préparation (indicatif)

Temps de préparation total

11:22

00:52

Temps de préparation active

Temps de pousse

10:15

Temps de cuisson

00:15

Autres informations sur la recette

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Agent levant

Levure fraîche et yudané

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2%

Taux de sel

TH

Taux d'hydratation

49%

4,24 €

Prix de revient net au kg (approx.)

Galerie Photos

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Liste des ingrédients

Farine de blé T55 , Eau , Lait, Lait, Levure fraîche , Farine de blé T55 , Sel fin, Sucre cristal, Œufs , Œufs - Jaunes d'oeuf , Beurre, Graines de sésame blanches, Œufs - Jaunes d'oeuf

Matériel requis

• four & plaque de cuisson • 1 saladier ou une cuve & un robot crochet • 1 petite casserole • 1 fouet ou une cuillère en bois • un tupperware ou bocal avec couvercle ou bol • corne de pâtissier (facultatif) • balance ou verre à mesurer • film étirable • papier cuisson • pinceau • ramequin • bol • grille de refroidissement