Un pain à burger super moelleux, facile à réaliser, mais nécessitant de prendre le temps : car un bon burger, ça se mérite ! Jean a choisi de mettre en partage une recette peu contraignante (avec de la levure plutôt que du levain, bien que Jean soit un fan inconditionnel du levain !), et nous a livré le secret de son moelleux incomparable : le recours au fameux "yudané" japonais, l'équivalent du "tanghzong" chinois, qui confère aux pains une souplesse et une douceur inégalables.