Focaccia de Claudia

Italie 🇮🇹

Four

Cuisson :

Focaccia de Claudia

Italie 🇮🇹

Kesako ?

Une Focaccia 100% blé, à base de levain, avec un levain de blé TH70%. Pain plat cuit au four, marqué de petits trous, à base d'huile d'olive, qui peut être croustillant ou moelleux selon l'épaisseur choisie.

D'où vient la recette ?

A l'occasion d'une session de fabrication de pains au levain pour nos Fournées Solidaires, nous avons recyclé de la pâte à pain au levain pour la transformer en Focaccia sous le regard éclairé de Claudia (italienne du Sud !) de l'association Kartier d'Orange. Nous en avons réalisé en 3 versions régionales : génoise, romaine, et barese. Un régal absolu.

Temps de préparation (indicatif)

Temps de préparation total

5:35

00:31

Temps de préparation active

Temps de pousse

04:30

Temps de cuisson

00:35

Autres informations sur la recette

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Agent levant

Levain

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1,5%

Taux de sel

TH

Taux d'hydratation

74%

2,19 €

Prix de revient net au kg (approx.)

Galerie Photos

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Liste des ingrédients

Farine de blé T65 , Levure fraîche , Eau , Levain de blé T80 TH 70%, Huile d'olive, Huile d'olive, Sel (Fleur de sel), Sucre cristal, Sel (Fleur de sel), Romarin

Matériel requis

• four & lèche-frite ou grand plat à bords hauts • 1 carafe • 1 grand saladier • corne de pâtissier (facultatif) • balance ou verre à mesurer • torchon