Gua Bao

Taïwan🇹🇼 / Singapour🇸🇬

Vapeur

Cuisson :

Gua Bao

Taïwan🇹🇼 / Singapour🇸🇬

Kesako ?

Un petit pain vapeur tout blanc et bien renflé, en forme de disque replié en 2, emblématique de la street food taïwanaise, singapourienne ou malaisienne, et qu'on pense originaire de Chine (province de Fujian), aujourd'hui internationalement répandu dans la cuisine "fusion" ou d'origine asiatique. C'est le parfait bun à burger version asiatique, car il se garnit comme un burger. La garniture typique est à base de porc caramélisé épicé et de condiments de feuilles de moutarde, où coriandre et cacahuètes viennent sophistiquer l'ensemble. Dans la version de Morgane, ce pain est décoré d'une délicate empreinte "porte-bonheur" tamponné à la baguette trempée dans du colorant alimentaire rouge.

D'où vient la recette ?

La recette est tirée de la vidéo de la You Tubeuse sino-laotienne Morgane ("Cooking with Morgane"), légèrement modifiée, notamment pour renforcer la blancheur immaculée du bao et pour rehausser sa saveur :)

Temps de préparation (indicatif)

Temps de préparation total

03:55

00:40

Temps de préparation active

Temps de pousse

02:30

Temps de cuisson

00:45

Autres informations sur la recette

icône agent levant.png

Agent levant

Mix levure chimique - levure sèche

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1%

Taux de sel

TH

Taux d'hydratation

56%

2,17 €

Prix de revient net au kg (approx.)

Galerie Photos

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Liste des ingrédients

Farine de blé T55 , Farine de riz blanc, Levure sèche , Levure chimique , Sucre cristal, Saindoux, Eau , Huile de sésame, Sel fin

Matériel requis

• cocotte & paniers vapeurs (ou cuiseur à riz, couscoussier...) • 1 petit bol • 1 saladier • 1 cuillère • corne de pâtissier (facultatif) • balance ou verre à mesurer • rouleau à pâtisserie • pinceau • emporte-pièce rond diamètre 10cm (ou équivalent) • film plastique • papier cuisson • grille de refroidissement