Injera

Ethiopie 🇪🇹

Poêle

Cuisson :

Injera

Ethiopie 🇪🇹

Kesako ?

C'est l'aliment de base de la cuisine éthiopienne et érythréenne : une (très) grande galette (env. 50 cm de diamètre !) assez épaisse, à la surface irrégulière, creusée de petites bulles, de couleur grisée, à base de farine de teff longuement fermentée. Elle accompagne de nombreuses sauces et garnitures et se sert souvent roulée (mais tradionnellement on la déchire et on s'en sert comme d'une cuillère). Elle se cuit traditionnellement dans un "mitad" surmonté d'un "magogo", une sorte de grande crêpière dotée d'une grande cloche pour pouvoir finaliser la cuisson à l'étouffée.
Cette recette a la particularité de prévoir la réalisation d'un "afsit", une sorte d'empois traditionnel rappelant les modalités de fabrication d'une béchamel, qui améliore la texture de la pâte.
Les gestes associés à la préparation de cette galette sont impressionnants de dextérité.
C'est un pain sans gluten car la farine de teff en est dépourvue. Mais on peut couper la farine de teff à la farine d'orge.

D'où vient la recette ?

Une recette provenant de la vidéo YouTube de CookingWithMali, pour réaliser des injeras authentiques…

Temps de préparation (indicatif)

Temps de préparation total

110:16

01:16

Temps de préparation active

Temps de pousse

108:00

Temps de cuisson

01:00

Autres informations sur la recette

icône agent levant.png

Agent levant

Levure de boulanger (grains)

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0%

Taux de sel

TH

Taux d'hydratation

188%

3,41 €

Prix de revient net au kg (approx.)

Galerie Photos

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Liste des ingrédients

Farine de teff, Levure sèche , Eau , Eau , Eau

Matériel requis

• grande poêle avec couvercle ou crêpière à cloche • 1 grand seau avec couvercle • 1 casserole • 1 fouet (facultatif) ou une maryse • corne de pâtissier (facultatif) • balance ou verre à mesurer • carafe avec bec verseur • saladier ou autre contenant • torchon