Koulitch de Romain

Russie 🇷🇺

Four

Cuisson :

Koulitch de Romain

Russie 🇷🇺

Kesako ?

Le Koulitch (Koulitchi au pluriel) est un pain de Pâques traditionnel russe orthodoxe, dont la texture rappelle la brioche bien beurrée mais aussi le gâteau. De forme cylindrique avec un beau chapeau glacé très décoré, il est très parfumé, à la manière d'un panettone. On le fait traditionnellement bénir à la messe de Pâques avant de le consommer à la rupture du jeûne pascal, et il est produit en très grande quantité car on a coutume de l'offrir aux proches. La particularité de la recette de Romain : la présence de blancs d'oeufs en neige, qui contribue à une texture aérienne.

D'où vient la recette ?

Romain est un fan de boulange rencontré sur le groupe FB Je Fais Mon Pain Au Levain. Mais c'est aussi le fils d'un prêtre russe qui a épousé une fine cuisinière française qui a peaufiné jusqu'à la perfection la recette familiale de Koulitch. Un trésor.

Temps de préparation (indicatif)

Temps de préparation total

18:00

01:39

Temps de préparation active

Temps de pousse

15:30

Temps de cuisson

00:50

Autres informations sur la recette

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Agent levant

Levure sèche

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0,2%

Taux de sel

TH

Taux d'hydratation

29%

7,41 €

Prix de revient net au kg (approx.)

Galerie Photos

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Liste des ingrédients

Farine de blé T55 , Sel fin, Safran (filaments), Cardamome (moulue), Orange (zeste), Citron (zeste), Levure sèche , Lait, oeufs , Sucre cristal, Vanille (extrait, arôme naturel), Beurre, Raisins secs, Sucre glace, oeufs - Blancs d'oeuf , Colorant alimentaire (liquide), Sucres décoratifs

Matériel requis

• four & conserves vides pour les moules de cuisson • 1 grande bassine • 4 saladiers • 1 pot doseur 1 casserole ou 1 autre saladier (pour le lait à tiédir) • 1 cuillère à café • 1 râpe à zester • 1 bol • balance ou verre à mesurer • torchon • papier cuisson • grille de refroidissement • 1 fouet • 1 maryse • 1 batteur ou fouet électrique (pour monter les blancs en neige) • 1 presse-agrume (facultatif)