Koulitch de Vlad Piskounov par Olga

Russie 🇷🇺

Four

Cuisson :

Koulitch de Vlad Piskounov par Olga

Russie 🇷🇺

Kesako ?

Le Koulitch (Koulitchi au pluriel) est un pain de Pâques traditionnel russe orthodoxe, dont la texture rappelle la brioche bien beurrée mais aussi le gâteau. De forme cylindrique avec un beau chapeau glacé très décoré, il est très parfumé, à la manière d'un panettone. On le fait traditionnellement bénir à la messe de Pâques avant de le consommer à la rupture du jeûne pascal, et il est produit en très grande quantité car on a coutume de l'offrir aux proches. La particularité de la recette signée de Vlad Piskounov : une texture extrêmement riche liée à la présence massive de jaunes d'oeuf.

D'où vient la recette ?

Olga est une fan de boulange rencontrée sur le groupe FB Je Fais Mon Pain Au Levain. Elle habite Moscou mais a étudié en France près de 8 ans. Elle a partagé avec nous sa recette familiale de koulitch, mais aussi cette version "plus sophistiquée" du koulitch "version luxe" du chef russe Vlad Piskounov (restaurant Matryoshka à Moscou et Café Poutine à Paris).

Temps de préparation (indicatif)

Temps de préparation total

8:20

02:50

Temps de préparation active

Temps de pousse

05:00

Temps de cuisson

00:30

Autres informations sur la recette

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Agent levant

Levure sèche

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1,2%

Taux de sel

TH

Taux d'hydratation

61%

15,24 €

Prix de revient net au kg (approx.)

Galerie Photos

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Liste des ingrédients

Farine de blé T55 , Sel fin, Safran (filaments), Liqueur d'orange, Orange (zeste), Orange (jus), Levure sèche , Lait, oeufs - Jaunes d'oeuf , Sucre cristal, Vanille (gousse, entière), Beurre, Raisins secs, Gingembre frais, Sucre glace, oeufs - Blancs d'oeuf , Eau, Noisettes

Matériel requis

• four • des conserves vides pour les moules de cuisson + papier cuisson OU des moules en papier type moules à panettone • 1 grande bassine • 1 robot • 1 petite casserole • 1 saladier • 1 grand verre • 1 cuillère à café • 1 râpe à zester • 1 presse-agrume (facultatif) • balance ou verre à mesurer • torchon • grille de refroidissement • 1 fouet • 1 maryse