Levain (démarrage d'un)

🌍 universel :)

Pas de cuisson, juste de la fermentation

Cuisson :

Levain (démarrage d'un)

🌍 universel :)

Kesako ?

Agent levant home made ! Le levain c'est un mélange d'eau et de farine fermentés, amoureusement surveillés et bichonnés, qui confèrent au pain non seulement des propriétés levantes, mais aussi des atouts nutritionnels (et une meilleure digestibilité), une plus longue conservation, et bien sûr des arômes complexes et fins, où on détecte une acidité +/- présente.

D'où vient la recette ?

Une nette inspiration venue du Traité de boulangerie de Teffri-Chambelland, mâtiné d'expériences diverses avec une bonne dose de pragmatisme.

Temps de préparation (indicatif)

Temps de préparation total

120:0

00:15

Temps de préparation active

Temps de pousse

120:00

Temps de cuisson

0:00

Autres informations sur la recette

icône agent levant.png

Agent levant

Le levain himself :)

icône sel.png

0%

Taux de sel

TH

Taux d'hydratation

100%

2,02 €

Prix de revient net au kg (approx.)

Galerie Photos

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Liste des ingrédients

Farine de seigle bio, eau (filtrée et/ou déchlorée), son de blé (facultatif)

Matériel requis

• 2 pots de confiture assez grands avec couvercle • 1 petite maryse souple • 1 balance • 1 élastique (facultatif) • 2 petits bols (facultatif) • 1 petite passoire (facultatif) • 1 feutre indélébile (facultatif)