Agent levant home made ! Le levain c'est un mélange d'eau et de farine fermentés, amoureusement surveillés et bichonnés, qui confèrent au pain non seulement des propriétés levantes, mais aussi des atouts nutritionnels (et une meilleure digestibilité), une plus longue conservation, et bien sûr des arômes complexes et fins, où on détecte une acidité +/- présente.