M'semmen made by Aziza

Maroc 🇲🇦

Poêle

Cuisson :

M'semmen made by Aziza

Maroc 🇲🇦

Kesako ?

Ce pain ressemble à une crêpe feuilletée : de forme carrée et plutôt grasse, elle est formée de plusieurs épaisseurs de pâte à base de semoule de blé, finement étalée et enduite d'huile, repliée sur elle-même et cuite sur ses 2 faces à la poêle ou sur une plancha. Typique de la cuisine maghrébine, le m'semmen se retrouve au Maroc, en Tunisie, en Algérie et jusqu'au Yemmen. Il peut en outre porter selon les régions des noms différents, et être garni d'une farce (souvent relevée) à base de viande, de légumes ou d'oeufs, ou consommé avec du miel ou du sucre, parfois découpé en petits morceaux.

D'où vient la recette ?

Une réalisation Live d'Aziza lors du Festival Atmosphères à Courbevoie en octobre 2021, qui a fait pour le MAPP une démo extraordinaire de tout le process de fabrication des M'semmen, cette étonnante crêpe feuilletée. Pétrissage, étalage, façonnage avec saupoudrage, cuisson, éclatement des galettes pour décoller les feuilles : tous les gestes traditionnels y sont passés, sous les yeux ébahis des passants. Un grand merci à Aziza pour cette transmission.

Temps de préparation (indicatif)

Temps de préparation total

0:45

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Temps de préparation active

Temps de pousse

00:40:00

Temps de cuisson

00:03:00

Autres informations sur la recette

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Agent levant

Pain non levé

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2%

Taux de sel

TH

Taux d'hydratation

60%

1,71 €

Prix de revient net au kg (approx.)

Galerie Photos

Pliage de M'semmen à 4 mains
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Etirage de M'semmen
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Boulage de M'semmen
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Pliage de M'semmen
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Cuisson de M'semmen
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Liste des ingrédients

Semoule fine de blé dur, Farine de blé T55 , Eau , Sel fin, Semoule fine de blé dur, Huile neutre

Matériel requis

• jatte ou grand saladier • 2 petits bols (un pour l'huile et l'autre pour de la semoule de blé) • grand plan de travail • balance ou verre à mesurer • carafe ou verre • torchon • film étirable