Mains de Nice

France 🇫🇷

Four

Cuisson :

Mains de Nice

France 🇫🇷

Kesako ?

Un pain qui a de la gueule !! Et avec lequel on pourra s'amuser avant de le déguster. Une pâte à pain blanche, élastique, forte, à base d'huile d'olive (et ça se sent), qu'on façonne selon un protocole très particulier pour aboutir à un pain en forme de main... à 4 doigts. En s'y prenant bien pendant le façonnage, on peut même faire en sorte de faire apparaître les 3 phalanges :)

D'où vient la recette ?

Après avoir comparé différentes versions de ce pain, disponibles sur le net, nous avons retenu celle de "Boulanger Pas à Pas", issue du book personnel du Boulanger MOF Thomas Subrin, qui comporte du levain mais qui peut être exécutée en un temps raisonnable. Ce pain (régional) semble désormais peu répandu (d'après Vincent Maurange qui tient le très joli site www.baking-history.com il n'existerait qu'une seule boulangerie - niçoise of course - qui en vendrait encore) mais a été rendu célèbre par une photo de Picasso par Robert Doisneau, attablé face à des Mains posées sur la table comme si c'étaient les siennes...

Temps de préparation (indicatif)

Temps de préparation total

04:11

00:41

Temps de préparation active

Temps de pousse

03:10

Temps de cuisson

00:20

Autres informations sur la recette

icône agent levant.png

Agent levant

Mix levain - levure fraîche

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2%

Taux de sel

TH

Taux d'hydratation

59%

2,68 €

Prix de revient net au kg (approx.)

Galerie Photos

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Liste des ingrédients

Farine de blé T55 , Eau , Sel fin, Levure fraîche , Levain 1:1:1, Huile d'olive, Citron (zeste), Huile d'olive, Flocons d'avoine

Matériel requis

• four & plaque de cuisson • 1 petit bol • 1 saladier • 1 cuillère à café • corne de pâtissier • pinceau • rouleau à pâtisserie • balance ou verre à mesurer • film plastique et/ou torchon • papier cuisson • grille de refroidissement • zesteur (facultatif) • pulvérisateur