Man'noushi (Mannakish) au levain

Liban 🇱🇧/ Syrie 🇸🇾

Four

Cuisson :

Man'noushi (Mannakish) au levain

Liban 🇱🇧/ Syrie 🇸🇾

Kesako ?

Une galette levantine super populaire, typique de la street food libanaise, syrienne et jordanienne, à grignoter à toute heure repliée et garnie de "zaartar" (une délicieuse mixture pâteuse à base de thym en poudre, d'huile d'olive, de graines de sésame et d'autres épices) et de légumes, ou encore de fromage fondu (akkawi) ou d'une mixture à base de viande. On la cuit traditionnellement sur un "saj", une espèce de billig (crêpière) convexe, mais on peut aussi la cuire à four très chaud.

D'où vient la recette ?

Un trafic de recettes via des échanges de photocopies recouvertes de tâches d'huile : voilà comment on a mis la main sur cette recette de galette libanaise revisitée avec une "French artisan touch", caractérisée par le recours au levain en complément de la levure.

Temps de préparation (indicatif)

Temps de préparation total

03:03

00:24

Temps de préparation active

Temps de pousse

02:30

Temps de cuisson

00:09

Autres informations sur la recette

icône agent levant.png

Agent levant

Mix levain - levure fraîche

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2%

Taux de sel

TH

Taux d'hydratation

57%

6,86 €

Prix de revient net au kg (approx.)

Galerie Photos

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Liste des ingrédients

Farine de blé T65 , Eau , Sel fin, Miel, Levure fraîche , Levain 1:1:1, Huile d'olive, Zaartar préparé (avec huile)

Matériel requis

• four & plaque de cuisson anti-adhésive • 1 saladier ou 1 robot avec cuve • 1 cuillère • corne de pâtissier (facultatif) • rouleau à pâtisserie • balance ou verre à mesurer • torchon • assiette • 1 petit bol • pique-pâte (facultatif)