Muffin anglais au levain

Angleterre 🇬🇧

Poêle

Cuisson :

Muffin anglais au levain

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Kesako ?

Des petits pains super moelleux à la mie rebondissante qu'on voit miraculeusement doubler de volume dans la poêle : un régal pour les yeux autant que pour l'estomac. Seul hic : pas d'impro possible, il faut anticiper la production d'un jour.

D'où vient la recette ?

La recette est adaptée de celle publiée sur le blog (canadien) LemonApron, elle-même tirée du livre Artisan Sourdough Made Simple de l'américaine Emilie Raffa. Ironiquement, rien de British là-dedans !!

Temps de préparation (indicatif)

Temps de préparation total

21:40

00:48

Temps de préparation active

Temps de pousse

20:30

Temps de cuisson

00:20

Autres informations sur la recette

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Agent levant

Levain

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1,6%

Taux de sel

TH

Taux d'hydratation

64%

3,05 €

Prix de revient net au kg (approx.)

Galerie Photos

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Liste des ingrédients

Lait entier, Eau , Beurre, Levain 1:1:1, Sucre blond de canne bio, Farine de blé T65 , Sel (Fleur de sel), Semoule de maïs extra-fine

Matériel requis

• petite casserole • robot pour pétrir (ou grand bol et huile de coude) • bol • torchon • plan de travail / planche à découper • papier cuisson (facultatif mais utile) • rouleau à pâtisserie • emporte-pièce d'environ 10 cm de largeur (on peut se servir d'un verre ou d'un bocal renversé) • grande poêle (couvercle recommandé) • papier essuie-tout (facultatif mais utile) • grille de refroidissement