Pâte à pizza napolitaine façon Delabre (RIP 💟)

Italie 🇮🇹

Four

Cuisson :

Pâte à pizza napolitaine façon Delabre (RIP 💟)

Italie 🇮🇹

Kesako ?

Une pâte à pizza perfeta. Le process est long mais fiable et tellement satisfaisant. Les consignes sont à suivre de bout en bout et dans le détail : en particulier, les instructions sur la cuisson, qu'au bout de nos peines, on pourrait négliger, ont un impact non négligeable.

D'où vient la recette ?

Thierry Delabre était un amoureux du pain au levain et des farines anciennes, fantasque et créatif, exubérant et secret ; fort de son expérience de "panadero clandestino", et de la communauté qu'il avait fédérée autour de lui sur les réseaux sociaux, il avait démarré une carrière de formateur. Il a développé des process innovants et partagé quelques tours de main, dont l'art et la manière de faire cette pâte à pizza extraordinaire.

Temps de préparation (indicatif)

Temps de préparation total

9:30

02:55

Temps de préparation active

Temps de pousse

06:30

Temps de cuisson

00:05

Autres informations sur la recette

icône agent levant.png

Agent levant

Levain

icône sel.png

2,1%

Taux de sel

TH

Taux d'hydratation

42%

2,17 €

Prix de revient net au kg (approx.)

Galerie Photos

Thierry Delabre (source FB)
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1/1

Liste des ingrédients

Levain 1:1:1, Farine de blé T65 , Farine de blé T110 , Farine de blé T65 , Eau , Farine de blé T110 , Eau , Sel (Fleur de sel), Sucre blond de canne bio

Matériel requis

• four & plaque de cuisson ou pierre réfractaire • 1 saladier ou tupperware de contenance 1/2L au moins • 1 saladier ou 1 bac ou la cuve d'un robot • corne de pâtissier (facultatif) • balance ou verre à mesurer • pelle à enfourner (facultatif mais utile) ou papier cuisson à défaut • torchon