Thierry Delabre était un amoureux du pain au levain et des farines anciennes, fantasque et créatif, exubérant et secret ; fort de son expérience de "panadero clandestino", et de la communauté qu'il avait fédérée autour de lui sur les réseaux sociaux, il avait démarré une carrière de formateur. Il a développé des process innovants et partagé quelques tours de main, dont l'art et la manière de faire cette pâte à pizza extraordinaire.