Pain au levain à la châtaigne

Pain au levain 🇫🇷 🌍

Four

Cuisson :

Pain au levain à la châtaigne

Pain au levain 🇫🇷 🌍

Kesako ?

Une grosse miche généreuse de pain à base de levain de seigle, avec le parfait dosage de farine de châtaigne, pour ceux qui aiment prendre le temps. Entre nous, vous pouvez aussi remplacer la farine de châtaigne par de la farine de sarrasin : la recette s'y prête.

D'où vient la recette ?

La fameuse recette "Pain au levain de Jon Rees" a fait l'objet de multiples essais, et a montré qu'elle était particulièrement versatile, pouvant se prêter à de nombreuses déclinaisons. Cette version s'est avérée particulièrement réussie et nous avons décidé de la mettre en partage.

Temps de préparation (indicatif)

Temps de préparation total

29:50

14:13

Temps de préparation active

Temps de pousse

06:40

Temps de cuisson

00:55

Autres informations sur la recette

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Agent levant

Levain

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1,9%

Taux de sel

TH

Taux d'hydratation

73%

2,58 €

Prix de revient net au kg (approx.)

Galerie Photos

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Liste des ingrédients

Farine de blé T65 , Farine de seigle T130, Eau , Levain liquide de seigle (1:1:1), Eau , Farine de blé T65 , Farine de seigle T130, Farine de blé T150 , Farine de châtaigne, Sel (Fleur de sel)

Matériel requis

• four & plaque de cuisson ou cocotte • 1 récipient à couvrir ou fermer de contenance approx 500ml • 1 saladier • 1 robot (facultatif) • 1 banneton • 1 cuillère à soupe • corne de pâtissier (facultatif) • balance ou verre à mesurer • torchon • planche à enfourner si cuisson sur plaque (facultatif) • papier cuisson pour transférer dans la cocotte • grigne