Pain au levain au chanvre

Pain au levain 🇫🇷 & 🌍

Four

Cuisson :

Pain au levain au chanvre

Pain au levain 🇫🇷 & 🌍

Kesako ?

La couleur vert sombre de la farine de chanvre disparaît presque totalement à la cuisson mais pas sa saveur ! Un pain au levain subtil avec des graines qui croquent délicieusement sous la dent en libérant un parfum d'herbe grasse ou de foin.
PS : la farine et les graines de chanvre sont dépourvues d'agents psychotropes... N'espérez pas planer avec ce pain :)

D'où vient la recette ?

Une rencontre sur un marché paysan (la Ferme de l'Aix), un conseil donné par le producteur ("mettez entre 5 et 30% de farine de chanvre dans votre pain, vous m'en direz des nouvelles"), quelques essais et hop ! Le pain au chanvre, soumis à la dégustation familiale, est validé par les papilles de toute la famille, et le protocole prêt à être partagé !!
La farine de chanvre est obtenue à partir du tourteau de chanvre récupéré l'extraction de l'huile contenue dans les graines. On trouve aussi en magasin bio de la "protéine de chanvre" qui est de la farine de chanvre tamisée : débarrassée des résidus de l'enveloppe des graines, sa teneur en protéine monte mécaniquement en flèche. Préférez la farine simple, qui est moins onéreuse et plus rustique, et tout aussi savoureuse.

Temps de préparation (indicatif)

Temps de préparation total

06:11

00:16:00

Temps de préparation active

Temps de pousse

05:00

Temps de cuisson

00:55

Autres informations sur la recette

icône agent levant.png

Agent levant

Levain

icône sel.png

1,71%

Taux de sel

TH

Taux d'hydratation

76%

2,67 €

Prix de revient net au kg (approx.)

Galerie Photos

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Liste des ingrédients

Farine de blé T65 , Farine de blé T80 , Farine de chanvre, Levain liquide de seigle (1:1:1), Eau , Sel (Fleur de sel), Graines de chanvre décortiquées

Matériel requis

• four & plaque de cuisson (ou cocotte) • 1 robot avec cuve ou 1 grande bassine • 2 petit bols ou ramequins • corne de pâtissier (facultatif) • bannetons (ou saladiers recouvert d'un torchon) • balance ou verre à mesurer • vaporisateur (facultatif) • torchon • grigne ou couteau très tranchant • planche à enfourner (facultatif) • grille de refroidissement