Pain au levain au sarrasin

Pain au levain au sarrasin

Une mie bien alvéolée, mouchetée des germes sombres des graines de sarrasin ; une croûte bien saisie où affleurent quelques graines de sarrasin ; un pain très aromatique et typé, qui se conserve extrêmement bien.

Un protocole testé lors d'un atelier MAPP sur le pain au chanvre, alors que la farine de chanvre faisait défaut !!! Quelques petits ajustements plus tard, un protocole aux petits oignons.

Temps de préparation (indicatif)

Temps de préparation total

05:28:20

00:18:20

Temps de préparation active

Temps de pousse

04:15:00

Temps de cuisson

00:55

Autres informations sur la recette

Agent levant

Levain

2%

Taux de sel

TH

Taux d'hydratation

78%

€

1,96 €

Prix de revient net au kg (approx.)

Galerie Photos

Liste des ingrédients

Farine de blé T65 , Gluten de blé, Son de blé, Farine de sarrasin, Levain liquide de seigle (1:1:1), Eau , Sel (Fleur de sel), Kasha - Graines de sarrasin grillées, Eau

Matériel requis

• four & plaque de cuisson (ou cocotte) • 1 robot avec cuve ou 1 grande bassine • 1 verre ou ramequin • corne de pâtissier (facultatif) • bannetons (ou saladiers recouvert d'un torchon) • balance ou verre à mesurer • vaporisateur (facultatif) • torchon • grigne ou couteau très tranchant • planche à enfourner (facultatif) • grille de refroidissement