


Pain au levain au sarrasin
Pain au levain 🇫🇷 & 🌍
Four
Cuisson :
Pain au levain au sarrasin
Pain au levain 🇫🇷 & 🌍
Kesako ?
Une mie bien alvéolée, mouchetée des germes sombres des graines de sarrasin ; une croûte bien saisie où affleurent quelques graines de sarrasin ; un pain très aromatique et typé, qui se conserve extrêmement bien.
D'où vient la recette ?
Un protocole testé lors d'un atelier MAPP sur le pain au chanvre, alors que la farine de chanvre faisait défaut !!! Quelques petits ajustements plus tard, un protocole aux petits oignons.
Temps de préparation (indicatif)



Temps de préparation total
05:28:20



00:18:20
Temps de préparation active



Temps de pousse
04:15:00



Temps de cuisson
00:55
Autres informations sur la recette

Agent levant
Levain

2%
Taux de sel
TH
Taux d'hydratation
78%
€
1,96 €
Prix de revient net au kg (approx.)
Galerie Photos
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