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Pain au levain au sarrasin
Pain au levain 🇫🇷 & 🌍
Four
Cuisson :
Pain au levain au sarrasin
Pain au levain 🇫🇷 & 🌍
Kesako ?
Une mie bien alvéolée, mouchetée des germes sombres des graines de sarrasin ; une croûte bien saisie où affleurent quelques graines de sarrasin ; un pain très aromatique et typé, qui se conserve extrêmement bien.
D'où vient la recette ?
Un protocole testé lors d'un atelier MAPP sur le pain au chanvre, alors que la farine de chanvre faisait défaut !!! Quelques petits ajustements plus tard, un protocole aux petits oignons.
Temps de préparation (indicatif)
Temps de préparation total
05:28:20
00:18:20
Temps de préparation active
Temps de pousse
04:15:00
Temps de cuisson
00:55
Autres informations sur la recette
Agent levant
Levain
2%
Taux de sel
TH
Taux d'hydratation
78%
€
1,96 €
Prix de revient net au kg (approx.)
Galerie Photos
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Liste des ingrédients
Farine de blé T65 , Gluten de blé, Son de blé, Farine de sarrasin, Levain liquide de seigle (1:1:1), Eau , Sel (Fleur de sel), Kasha - Graines de sarrasin grillées, Eau
Matériel requis
• four & plaque de cuisson (ou cocotte) • 1 robot avec cuve ou 1 grande bassine • 1 verre ou ramequin • corne de pâtissier (facultatif) • bannetons (ou saladiers recouvert d'un torchon) • balance ou verre à mesurer • vaporisateur (facultatif) • torchon • grigne ou couteau très tranchant • planche à enfourner (facultatif) • grille de refroidissement
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