Pain au levain de Didier

Pain au levain 🇫🇷 🌍

Four

Cuisson :

Pain au levain de Didier

Pain au levain 🇫🇷 🌍

Kesako ?

Un pain au levain dédié à ceux qui aiment travailler la pâte à la main, avec une bonne masse qui permet de "bien sentir" sa pâte.

D'où vient la recette ?

Didier est un libre penseur… et un boulanger reconverti. Il officie avec un four mobile, et adore transmettre. Voici sa recette de pain au levain "de base", avec un levain épais (TH 70%) au même taux d'ensemencement que son pain. Pourquoi faire compliqué quand on peut faire simple ?

Temps de préparation (indicatif)

Temps de préparation total

5:20

00:23

Temps de préparation active

Temps de pousse

04:00

Temps de cuisson

00:55

Autres informations sur la recette

icône agent levant.png

Agent levant

Levain

icône sel.png

1,5%

Taux de sel

TH

Taux d'hydratation

70%

1,58 €

Prix de revient net au kg (approx.)

Galerie Photos

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Liste des ingrédients

Farine de blé T80 , Eau , Sel marin gris non raffiné, Levain de blé T80 TH 70%

Matériel requis

• four & plaque de cuisson • 1 carafe • 1 saladier ou 1 bac • 1 cuillère à soupe • corne de pâtissier (facultatif) • balance ou verre à mesurer • torchon • bannetons (2 pour la recette de base) • grille de refroidissement • grigne • planche à enfourner