Pain au levain Jon Rees

Pain au levain Jon Rees

Une grosse miche de pain à base de levain de seigle, délicatement dosé en farine complète, pour ceux qui aiment prendre le temps.

C'est l'histoire d'un anglais amoureux du levain qui s'est construit un four à pain dans son jardin. Sa recette de base de pain (à peine personnalisée), et son échantillon de levain envoyé par courrier sont, quelque part, à l'origine de l'aventure du MAPP.

Temps de préparation (indicatif)

Temps de préparation total

29:50

14:13

Temps de préparation active

Temps de pousse

06:40

Temps de cuisson

00:55

Autres informations sur la recette

Agent levant

Levain

1,9%

Taux de sel

TH

Taux d'hydratation

73%

€

1,86 €

Prix de revient net au kg (approx.)

Galerie Photos

Liste des ingrédients

Farine de blé T65 , Farine de seigle T130, Eau , Levain liquide de seigle (1:1:1), Eau , Farine de blé T65 , Farine de seigle T130, Farine de blé T150 , Sel (Fleur de sel)

Matériel requis

• four & plaque de cuisson ou cocotte • 1 récipient à couvrir ou fermer de contenance approx 500ml • 1 saladier • 1 robot (facultatif) • 1 banneton • 1 cuillère à soupe • corne de pâtissier (facultatif) • balance ou verre à mesurer • torchon • planche à enfourner si cuisson sur plaque (facultatif) • papier cuisson pour transférer dans la cocotte • grigne