top of page
Pain multicouleurs à la patate
Pain au levain 🇫🇷 🌍
Four
Cuisson :
Pain multicouleurs à la patate
Pain au levain 🇫🇷 🌍
Kesako ?
Un pain extraordinairement moelleux, avec une croûte fine et craquante, qu'on peut réaliser avec toutes sortes de pomme de terre pour varier les couleurs et les saveurs. Un best.
D'où vient la recette ?
Recette dérivée du protocole expérimental de Julien Blanquart, boulanger reconverti et administrateur du groupe Facebook "Je fais mon pain au levain"
Temps de préparation (indicatif)
Temps de préparation total
18:15
00:52
Temps de préparation active
Temps de pousse
16:40
Temps de cuisson
00:40
Autres informations sur la recette
Agent levant
Levain
1,8%
Taux de sel
TH
Taux d'hydratation
89%
€
1,94 €
Prix de revient net au kg (approx.)
Galerie Photos
1/1
Liste des ingrédients
Farine de blé T65 , Pomme de terre, Eau , Sel marin gris non raffiné, Levain 1:1:1
Matériel requis
• four & plaque de cuisson • 1 robot (facultatif) • 1 ramequin (facultatif) • 1 saladier • 1 cuillère à café • 1 banneton (ou un contenant recouvert d'un torchon) • corne de pâtissier (facultatif) • balance ou verre à mesurer • grille de refroidissement • torchon • papier cuisson ou planche à enfourner
bottom of page