Pain multicouleurs à la patate

Pain au levain 🇫🇷 🌍

Four

Cuisson :

Pain multicouleurs à la patate

Pain au levain 🇫🇷 🌍

Kesako ?

Un pain extraordinairement moelleux, avec une croûte fine et craquante, qu'on peut réaliser avec toutes sortes de pomme de terre pour varier les couleurs et les saveurs. Un best.

D'où vient la recette ?

Recette dérivée du protocole expérimental de Julien Blanquart, boulanger reconverti et administrateur du groupe Facebook "Je fais mon pain au levain"

Temps de préparation (indicatif)

Temps de préparation total

18:15

00:52

Temps de préparation active

Temps de pousse

16:40

Temps de cuisson

00:40

Autres informations sur la recette

icône agent levant.png

Agent levant

Levain

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1,8%

Taux de sel

TH

Taux d'hydratation

89%

1,94 €

Prix de revient net au kg (approx.)

Galerie Photos

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Liste des ingrédients

Farine de blé T65 , Pomme de terre, Eau , Sel marin gris non raffiné, Levain 1:1:1

Matériel requis

• four & plaque de cuisson • 1 robot (facultatif) • 1 ramequin (facultatif) • 1 saladier • 1 cuillère à café • 1 banneton (ou un contenant recouvert d'un torchon) • corne de pâtissier (facultatif) • balance ou verre à mesurer • grille de refroidissement • torchon • papier cuisson ou planche à enfourner