Pumpernickel (le dur à cuire)

Allemagne 🇩🇪

Four

Cuisson :

Pumpernickel (le dur à cuire)

Allemagne 🇩🇪

Kesako ?

Pain allemand moué typique de la Rhénanie du Nord, à la mie sombre (seigle) et � la saveur acide et épicée, qui se conserve ... plusieurs semaines. On lui prête une odeur de chocolat noir et de café. Prévoir un temps de cuisson extrêmement long !

D'où vient la recette ?

Recette librement adaptée du Larousse du Pain de Eric Kayser.

Temps de préparation (indicatif)

Temps de préparation total

25:15

00:14

Temps de préparation active

Temps de pousse

17:00

Temps de cuisson

08:00

Autres informations sur la recette

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Agent levant

Levain

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1,9%

Taux de sel

TH

Taux d'hydratation

106%

3,16 €

Prix de revient net au kg (approx.)

Galerie Photos

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Liste des ingrédients

Farine de seigle T130, Farine de blé T110 , Boulghour fin précuit, Eau , Levain liquide de seigle (1:1:1), Sel (Fleur de sel), Miel, Graines d'anis, Graines de cumin, Graines de carvi, Flocons d'avoine , Beurre

Matériel requis

• robot pour pétrir (ou un bol et de l'huile de coude) • un torchon • un petit bol pour faire gonfler le boulgour • un moule à pain de mie (avec couvercle) ou un très grand bocal type Le Parfait sans couvercle • une grille de refroidissement