


Pumpernickel (le dur à cuire)
Allemagne 🇩🇪
Four
Cuisson :
Pumpernickel (le dur à cuire)
Allemagne 🇩🇪
Kesako ?
Pain allemand moué typique de la Rhénanie du Nord, à la mie sombre (seigle) et � la saveur acide et épicée, qui se conserve ... plusieurs semaines. On lui prête une odeur de chocolat noir et de café. Prévoir un temps de cuisson extrêmement long !
D'où vient la recette ?
Recette librement adaptée du Larousse du Pain de Eric Kayser.
Temps de préparation (indicatif)



Temps de préparation total
25:15



00:14
Temps de préparation active



Temps de pousse
17:00



Temps de cuisson
08:00
Autres informations sur la recette

Agent levant
Levain

1,9%
Taux de sel
TH
Taux d'hydratation
106%
€
3,16 €
Prix de revient net au kg (approx.)
Galerie Photos
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