Quark-Vollkronbrötchen de Lara

Allemagne 🇩🇪

Four

Cuisson :

Quark-Vollkronbrötchen de Lara

Allemagne 🇩🇪

Kesako ?

Des petits pains ronds tout mignons recouverts de graines, à la farine complète (ou farine d'épeautre) mais surtout à base de fromage blanc, qui lui donne une texture étonnante. Une recette aussi simple que son nom est complexe : c'est le pain des paradoxes. Un pain qui, une fois n'est pas coutume, est réalisé avec de la levure... chimique (ie : levure à gâteau), ce qui nous dispense d'avoir à respecter un temps de pousse ! Pour ceux qui voudraient prononcer le nom "comme il faut", ça sonne à peu près comme ça : Couac-folle-crone-breutcheune (à vos souhaits).

D'où vient la recette ?

La recette de ce pain traditionnel allemand au nom quasi imprononçable nous provient de Lara, étudiante allemande en service civique à la mairie de Nancy. A l'occasion de la semaine "Faites de l'Europe", la ville a monté un programme d'animation et nous avons avec le MAPP et le restaurant La Cantoche contribué à organiser un atelier virtuel de confection de Vollkronbrötchen. Les étudiants de Nancy inscrits à l'atelier pouvant gratuitement récupérer leur petit kit d'ingrédients pour réaliser ce pain à la maison :)

Temps de préparation (indicatif)

Temps de préparation total

00:39

00:27

Temps de préparation active

Temps de pousse

00:00

Temps de cuisson

00:25

Autres informations sur la recette

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Agent levant

Levure chimique

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1%

Taux de sel

TH

Taux d'hydratation

65%

3,80 €

Prix de revient net au kg (approx.)

Galerie Photos

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Liste des ingrédients

Farine de blé T110 , Levure chimique , Fromage blanc, Miel, Sel fin, Œufs , Graines de tournesol, Flocons d'avoine

Matériel requis

• four & plaque de cuisson • 1 saladier • 1 cuillère à café • 1 fouet • corne de pâtissier ou couteau • balance ou verre à mesurer • cuillère en bois (facultatif) • papier cuisson (facultatif) • pinceau (facultatif) • grille de refroidissement (facultatif)