Rugbrød

Danemark 🇩🇰

Four

Cuisson :

Rugbrød

Danemark 🇩🇰

Kesako ?

Un pain au levain danois, à forme caractéristique (section carrée), non croûté, à base de farine de seigle, dense et saturé de graines variées, comportant également des graines de seigle pré-cuites et préalablement torréfiées. Un pain super aromatique et compact, et qui se conserve sans difficulté au moins 15 jours !
Un pain qui nécessite une bonne anticipation ou une bonne organisation (fermentation du pâton d'au moins 12h, précédée d'un long temps de préparation du porridge de seigle, qui peut toutefois être préparé à l'avance).

D'où vient la recette ?

Une recette issue du "Traité de Boulangerie au levain" de Thomas Teffri-Chambelland, adaptée par Marc (proportions des graines et du porridge de seigle en particulier), adhérent de l'association passionné de pains au levain. Cette recette a été testée lors d'un atelier en distanciel fin juin 2021 et Majbritt, danoise établie en France, nous a apporté son témoignage et ses astuces.

Temps de préparation (indicatif)

Temps de préparation total

15:38

00:28

Temps de préparation active

Temps de pousse

12:45

Temps de cuisson

02:25

Autres informations sur la recette

icône agent levant.png

Agent levant

Levain

icône sel.png

3%

Taux de sel

TH

Taux d'hydratation

123%

2,14 €

Prix de revient net au kg (approx.)

Galerie Photos

press to zoom
press to zoom
press to zoom
press to zoom
press to zoom
press to zoom
press to zoom
1/1

Liste des ingrédients

Farine de seigle T130, Eau , Sel (Fleur de sel), Levain de seigle TH 120%, Graines de lin, Graines de tournesol, Graines de seigle, Eau , Sel (Fleur de sel), Huile neutre, Eau

Matériel requis

• four • moule à pain de mie sans couvercle à angles nets (ou à défaut : moule à cake) • plaque de four • casserole et feux de cuisson • robot avec cuve ou saladier • 1 cuillère à café • 1 maryse • balance • film plastique pour la conservation • torchon ou papier cuisson • grille de refroidissement • pulvérisateur (ou pinceau à défaut)