top of page
Sammoun (irakien) de Rana
Irak 🇮🇶
Four
Cuisson :
Sammoun (irakien) de Rana
Irak 🇮🇶
Kesako ?
Des pains assez plats à la farine blanche, en forme typique de losange de 20 à 30 cm de long, emblématiques du "pain quotidien" en Irak. Propices à être garnis en les ouvrant sur le côté comme les kebabs. Meilleurs cuits au four à bois ou en tout cas sur une pierre réfractaire extrêmement chaude !
D'où vient la recette ?
La recette de Rana, transmise en franglais à des apprentis maliens et sénégalais hilares pendant une session "Pains du monde" au four à pain collectif de la maison de quartier Gérard Rinçon à Montreuil.
Temps de préparation (indicatif)
Temps de préparation total
02:35
00:34
Temps de préparation active
Temps de pousse
01:40
Temps de cuisson
00:04
Autres informations sur la recette
Agent levant
Levure sèche
1,0%
Taux de sel
TH
Taux d'hydratation
82%
€
1,91 €
Prix de revient net au kg (approx.)
Galerie Photos
1/2
Liste des ingrédients
Farine de blé T65 , Levure sèche , Eau , Sel fin, Graines de sésame blanches, Eau , Farine de blé T65
Matériel requis
• four & pierre réfractaire ou plaque de cuisson • 1 petit bocal • 1 ramequin • 1 bassine • 1 cuillère à café • corne de pâtissier (facultatif) • balance ou verre à mesurer • pinceau • torchon • grille de refroidissement
bottom of page