Sammoun (irakien) de Rana

Irak 🇮🇶

Four

Cuisson :

Sammoun (irakien) de Rana

Irak 🇮🇶

Kesako ?

Des pains assez plats à la farine blanche, en forme typique de losange de 20 à 30 cm de long, emblématiques du "pain quotidien" en Irak. Propices à être garnis en les ouvrant sur le côté comme les kebabs. Meilleurs cuits au four à bois ou en tout cas sur une pierre réfractaire extrêmement chaude !

D'où vient la recette ?

La recette de Rana, transmise en franglais à des apprentis maliens et sénégalais hilares pendant une session "Pains du monde" au four à pain collectif de la maison de quartier Gérard Rinçon à Montreuil.

Temps de préparation (indicatif)

Temps de préparation total

02:35

00:34

Temps de préparation active

Temps de pousse

01:40

Temps de cuisson

00:04

Autres informations sur la recette

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Agent levant

Levure sèche

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1,0%

Taux de sel

TH

Taux d'hydratation

82%

1,91 €

Prix de revient net au kg (approx.)

Galerie Photos

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Liste des ingrédients

Farine de blé T65 , Levure sèche , Eau , Sel fin, Graines de sésame blanches, Eau , Farine de blé T65

Matériel requis

• four & pierre réfractaire ou plaque de cuisson • 1 petit bocal • 1 ramequin • 1 bassine • 1 cuillère à café • corne de pâtissier (facultatif) • balance ou verre à mesurer • pinceau • torchon • grille de refroidissement