Tourte au seigle

France 🇫🇷

Four

Cuisson :

Tourte au seigle

France 🇫🇷

Kesako ?

Une Tourte 100% seigle, donc par définition : un pain assez plat, avec de jolies craquelures qui se forment naturellement à la cuisson, une mie assez dense mais fondante, et surtout des arômes puissants de miel et d'épices (ne pas rater l'odeur qui exhale en fin de cuisson : un pur bonheur).

D'où vient la recette ?

Grégoire, le biochimiste de l'asso, a partagé avec nous une version "auvergnate" de la Tourte de Seigle (car des Tourtes au seigle il y en a plein, en France mais aussi en Suisse ou en Allemagne), en puisant dans sa bible Pain préférée (Traité de Boulangerie au levain de Thomas Teffri-Chambelland)

Temps de préparation (indicatif)

Temps de préparation total

04:50

00:41

Temps de préparation active

Temps de pousse

03:10

Temps de cuisson

01:05

Autres informations sur la recette

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Agent levant

Levain

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1%

Taux de sel

TH

Taux d'hydratation

91%

1,69 €

Prix de revient net au kg (approx.)

Galerie Photos

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Liste des ingrédients

Farine de seigle T130, Eau , Levain liquide de seigle (1:1:1), Farine de seigle T130, Eau , Sel (Fleur de sel)

Matériel requis

• four & plaque de cuisson • robot avec cuve, ou saladier • 1 cuillère à café • maryse et/ou corne de pâtissier (facultatif) • balance • thermomètre (facultatif) • torchon • papier cuisson • grille de refroidissement (facultatif)