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Tourte au seigle
France 🇫🇷
Four
Cuisson :
Tourte au seigle
France 🇫🇷
Kesako ?
Une Tourte 100% seigle, donc par définition : un pain assez plat, avec de jolies craquelures qui se forment naturellement à la cuisson, une mie assez dense mais fondante, et surtout des arômes puissants de miel et d'épices (ne pas rater l'odeur qui exhale en fin de cuisson : un pur bonheur).
D'où vient la recette ?
Grégoire, le biochimiste de l'asso, a partagé avec nous une version "auvergnate" de la Tourte de Seigle (car des Tourtes au seigle il y en a plein, en France mais aussi en Suisse ou en Allemagne), en puisant dans sa bible Pain préférée (Traité de Boulangerie au levain de Thomas Teffri-Chambelland)
Temps de préparation (indicatif)
![](https://static.wixstatic.com/media/035244_9d81c5b6621246a98012cf31f3edb2f8~mv2.png/v1/fill/w_45,h_45,al_c,q_85,usm_0.66_1.00_0.01,blur_3,enc_auto/035244_9d81c5b6621246a98012cf31f3edb2f8~mv2.png)
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Temps de préparation total
04:50
![](https://static.wixstatic.com/media/035244_9d81c5b6621246a98012cf31f3edb2f8~mv2.png/v1/fill/w_45,h_45,al_c,q_85,usm_0.66_1.00_0.01,blur_3,enc_auto/035244_9d81c5b6621246a98012cf31f3edb2f8~mv2.png)
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00:41
Temps de préparation active
![](https://static.wixstatic.com/media/035244_9d81c5b6621246a98012cf31f3edb2f8~mv2.png/v1/fill/w_45,h_45,al_c,q_85,usm_0.66_1.00_0.01,blur_3,enc_auto/035244_9d81c5b6621246a98012cf31f3edb2f8~mv2.png)
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Temps de pousse
03:10
![](https://static.wixstatic.com/media/035244_c27b8aea2cff4db586a908e7a9bff268~mv2.png/v1/fill/w_61,h_61,al_c,q_85,usm_0.66_1.00_0.01,blur_3,enc_auto/035244_c27b8aea2cff4db586a908e7a9bff268~mv2.png)
![](https://static.wixstatic.com/media/035244_b77cb55b7fea432eac140cf631d1d346~mv2.png/v1/fill/w_61,h_61,al_c,q_85,usm_0.66_1.00_0.01,blur_3,enc_auto/035244_b77cb55b7fea432eac140cf631d1d346~mv2.png)
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Temps de cuisson
01:05
Autres informations sur la recette
![icône agent levant.png](https://static.wixstatic.com/media/aa3867_f2b3dd7e499248aaa2a8fb6ba247a39d~mv2.png/v1/fill/w_61,h_62,al_c,q_85,usm_0.66_1.00_0.01,blur_3,enc_auto/ic%C3%B4ne%20agent%20levant.png)
Agent levant
Levain
![icône sel.png](https://static.wixstatic.com/media/aa3867_5768141057dc4ebfa10fc7dc34fa10f1~mv2.png/v1/fill/w_41,h_41,al_c,q_85,usm_0.66_1.00_0.01,blur_3,enc_auto/ic%C3%B4ne%20sel.png)
1%
Taux de sel
TH
Taux d'hydratation
91%
€
1,69 €
Prix de revient net au kg (approx.)
Galerie Photos
![](https://static.wixstatic.com/media/aa3867_5f6bdf132ecc4ce18176f4dd9c90c877~mv2.png/v1/fill/w_65,h_53,al_c,q_85,usm_0.66_1.00_0.01,blur_2,enc_auto/aa3867_5f6bdf132ecc4ce18176f4dd9c90c877~mv2.png)
![](https://static.wixstatic.com/media/aa3867_fa3bf011bf7041f3a7bf0002ce59fa40~mv2.png/v1/fill/w_101,h_134,al_c,q_85,usm_0.66_1.00_0.01,blur_2,enc_auto/aa3867_fa3bf011bf7041f3a7bf0002ce59fa40~mv2.png)
![](https://static.wixstatic.com/media/aa3867_9bd773f4439c4b849f0c6f8d35eb5cf7~mv2.png/v1/fill/w_124,h_133,al_c,q_85,usm_0.66_1.00_0.01,blur_2,enc_auto/aa3867_9bd773f4439c4b849f0c6f8d35eb5cf7~mv2.png)
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![](https://static.wixstatic.com/media/aa3867_5c03225619ff47c684cb04999eba5947~mv2.jpg/v1/fill/w_147,h_166,al_c,q_80,usm_0.66_1.00_0.01,blur_2,enc_auto/aa3867_5c03225619ff47c684cb04999eba5947~mv2.jpg)