Aujourd'hui on partage la recette de pains libanais (ou pains syriens !! on ne veut fâcher personne !) de Nahla, "mama entrepreneuse" chez le traiteur Meet My Mama : on vous invite à :
- la tester à la maison !!
- partager vos résultats en ligne, soit sur notre compte FB, soit ici en commentaires
- nous contre proposer votre meilleure recette de pain libanais !!
Le pain libanais - syrien est une galette de 20 à 30 cm de diamètre, d'à peine quelques millimètres d'épaisseur, creuse à l'intérieur : les deux segments circulaires extrêmement fins n'étant reliés que par la bordure extérieure.
C'est le délicieux pain des sharwarmas, et celui qui accompagne les délicieux mezzés. On le déchire avec délicatesse : soit transversalement pour le rouler en sandwich comme un gros cigare, soit en petits morceaux pour l'utiliser comme un couvert, avec les doigts et le pouce en pince, pour attraper du houmous ou du zaartar.
C'est un pain relativement moelleux et tendre, mais sans mie et plutôt caoutchouteux, si on le compare à d'autres galettes comme le naan afghan ou indien par exemple, ou la pita grecque.
Ce pain n'est plus communément fabriqué à la maison, tellement il est facile à se procurer dans sa version industrielle.
Les recettes varient énormément, mais leur point commun est le recours à la levure (fraîche ou sèche), et à un trait d'huile d'olive. Certains le cuisent à la poêle, d'autres au four. Le grand kif associé à cette recette, c'est l'émerveillement de GOSSE que l'on ressent lorsqu'à la cuisson, le pain gonfle en quelques secondes !
La version proposée par Nahla est une version "cuisson à la poêle" ; elle a l'avantage de nécessiter un temps de pousse raisonnablement faible.
Vous nous en direz des nouvelles ?
Ingrédients
· 500 g de farine (ou un mélange équitable de semouline et de farine)
· 1 c à soupe rase de levure sèche ou 10 g de levure fraîche
· 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive
· 30 cl d'eau tiède (à ajuster selon la farine)
· 5 g de sel fin
Instructions
Dans un saladier, mélangez la levure à 15 cl d'eau tiède.
Laissez reposer 10 minutes : le mélange va mousser.
Ajoutez 100 g de farine et 1 cuillère à soupe d'huile d'olive.
Mélangez. Couvrez d'un torchon humide
Laissez au repos 30 minutes dans un endroit tiède.
Ajoutez les restes d'eau tiède, de farine (et éventuellement de semouline) ainsi que le sel.
Mélangez le tout (vous pouvez ajouter, si nécessaire, de l'eau).
Pétrissez la pâte obtenue jusqu'à ce qu'elle soit souple et lisse.
Ramassez-la en boule.
Enduisez-la avec la cuillère d'huile d'olive restante.
Couvrez d'un torchon humide. Laissez lever 1 h 30.
Divisez-la en 12 boules.
Recouvrez d'un torchon humide et laissez lever à nouveau, environ 15 minutes.
Farinez généreusement le plan de travail et les boules.
Abaissez chaque boule en disques d'environ 2 mm d'épaisseur avec le rouleau à pâtisserie.
Préparez des feuilles de papier essuie-tout ou de papier cuisson (pour séparer les disques et éviter qu'ils ne collent les uns aux autres). Déposez chaque pain sur une feuille et couvrez-le avec l'autre. Empilez-les.
Vous pouvez aussi les déposer sur un torchon fariné et les couvrir d'un autre torchon.
Laissez lever encore 30 minutes.
Chauffez une poêle.
La cuisson ne prend que quelques minutes : disposez un disque de pâte dans la poêle.
A l'apparition de belles bulles, tournez-le et laissez cuire. Au retournement, il devrait bien gonfler ! Si ce n'est pas le cas, surveillez pour qu'il ne brûle pas :)
Retirez et mettez dans un sac en plastique : c'est comme ça, disent tous les autochtones, que les pains gardent tout leur moelleux.
Bonne régalade !!